Sauerbraten wie ich ihn mag - Rezept By

Sauerbraten wie ich ihn mag - Rezept geschrieben von

Folgendes ist Sauerbraten wie ich ihn mag - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Sauerbraten wie ich ihn mag - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1200 gr	Rinderschmorbraten
1 Bund	Frühlingszwiebeln frisch
0,5 Stk	Sellerie frisch
3 Stk	Möhren
3	Lorbeerblätter
1 TL	Pimentkörner
1 TL	Pfefferkörner
80 ml	Essig
0,5 Liter	Buttermilch
100 gr.	Speck
0,5	Soßenkuchen
1 EL	Tomatenmark
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Vorbereitung für Sauerbraten wie ich ihn mag - Rezept

1. Zunächst ein Vorwort. Traditionell wird der Sauerbraten 3 Tage mariniert. Das war so und wird in unserer Familie auch so bleiben. Die angegebenen Mengen sind daher Richtmaße . Eigendlich mache ich das mehr nach Gefühl und Erfahrung... Die Marinade besteht dabei aus dem den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, den grob geschnittenem Sellerie und den Möhren, 2 EL Salz, dem Essig , der Buttermilch , Lorbeerblättern ,den Peffer und Pimentkörnern. Das Fleisch sollte dabei gut bedeckt sein. Kühl stellen und mindestens einmal am Tag wenden.
2. Am Sonntag wird es aus der Marinade befreit . Das Fleisch gut abtropfen lassen, eventuell parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.Die Marinade durch ein Sieb geben und das Gemüse ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Marinade brauchen wir noch , also in einer Schüßel auffangen.
3. Den Speck in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne oder einem Bräter auslassen .Das Fleisch mit dem Gemüse gemeinsam anbraten. Den Tomatenmark hinzufügen , anschmoren lassen und mit einem Teil der Marinade ablöschen und aufkochen .Danach geht es in den Ofen. 200 Grad Umluft sind ausreichend. so ca 1,5 Stunden sollten für den Garprozess reichen. Hierbei wird immer wieder etwas Marinade aufgefüllt. Etwas Fleischbrühe oder Wasser kann man sicherlich auch verwenden. Um sicher zu gehen das das Fleich gar ist , habe ich ein Bratthermometer verwendet.
4. Das Fleisch ist gar und wird beiseite gestellt. Die Soße wird mit dem Soßenkuchen aufgekocht und durch ein Sieb passiert. Abschmecken mit etwas Salz ( wenn nötig ) und schon gehts ans anrichten.
5. Hausgemachte Kartoffelklöße und Rotkohl unterstützen das Gericht... Ich wünsche guten Appetit. !

Sauerbraten wie ich ihn mag - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.03.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	230 (55)
Eiweiß	5,4 g
Kohlenhydrate	4,1 g
Fett	1,5 g

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