Salat vom grünen Spargel mit Trüffelvinaigrette und gebratenem Rotbarbenfilet - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Salat vom grünen Spargel mit Trüffelvinaigrette und gebratenem Rotbarbenfilet - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Salat vom grünen Spargel mit Trüffelvinaigrette und gebratenem Rotbarbenfilet - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Salat vom grünen Spargel mit Trüffelvinaigrette und gebratenem Rotbarbenfilet - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1,5 kg	Spargel grün
1 Prise	Zucker
4 Stk.	Rotbarbenfilets
	Salz
	Pfeffer
	Mehl
	Öl
10 Stk.	Wachteleier
	Kapuzinerkresseblüten
	Rote-Bete-Sprossen
	Vinaigrette:
50 gr.	Senf
1 Stk.	Zwiebel
1 Stk.	Knoblauchzehe
50 ml	Weißweinessig
50 ml	Trüffelöl
100 ml	Sonnenblumenöl
	Salz
	Pfeffer
	Kräuter nach Geschmack

Vorbereitung für Salat vom grünen Spargel mit Trüffelvinaigrette und gebratenem Rotbarbenfilet - Rezept

1. Die unteren Drittel der Spargelstangen abschneiden, einige Stangen für die Deko beiseite legen und den Rest in schräge Scheiben schneiden. Dann die Spargelscheiben in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen.
2. Für die Vinaigrette Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Dann zusammen mit den anderen Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Zauberstab aufmixen.
3. Die Spargelscheiben noch warm in der Vinaigrette marinieren.
4. Dann die Rotbarbenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und kurz von beiden Seiten in Öl braten.
5. Die Wachteleier kochen, pellen und halbieren.
6. Anschließend den Salat und die Filets anrichten, mit den Spargelstangen, den gekochten und halbierten Wachteleiern und den Kresseblüten sowie den Sprossen garnieren.

Salat vom grünen Spargel mit Trüffelvinaigrette und gebratenem Rotbarbenfilet - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	35
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.09.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	397 (95)
Eiweiß	1,9 g
Kohlenhydrate	2,2 g
Fett	8,8 g

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