Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Fond:
300 g	Karotten
300 g	Möhren gelb
300 g	Knollensellerie frisch
3 Stk.	Zwiebeln
3 Stk.	Lorbeerblatt
6 Stk.	Wacholderbeeren
10 Stk.	Pfefferkörner schwarz
1 Bd	Liebstöckel
700 g	Rinderknochen
5 Stk.	Markknochen
1,8 kg	Tafelspitz
Für die Gemüsejulienne:
1 Stk.	Karotte
1 Stk.	Möhren gelb
100 g	Knollensellerie frisch
Für die Grießnockerl (ca 14 Stück):
30 g	Butter weich
1 Stk.	Eier Größe M
30 g	Grießnockerl
1 Prise	Salz
1 Prise	Muskatnuss frisch gerieben

ZUBEREITUNG Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl - Rezept

1. Zwiebel halbieren und ohne Fett in einem 6L Topf schwarz anbraten. Anschließend mit 5 Liter Wasser aufgießen und aufkochen lassen. 700 g gewaschene Rinderknochen, Gewürze und Gemüse beigeben. Eine Stunde köcheln lassen.
2. Jetzt den kalt gewaschenen Tafelspitz beigeben. Und weitere 2,5 Stunden sieden lassen. Ganz wichtig: nicht salzen! Da sonst das Fleisch trocken und dunkel wird.Tafelspitz aus der Suppe nehmen und die Bouillon abgießen. Den Tafelspitz in Eiswasser (Wasser mit Eiswürfel) legen.
3. Die weiche Butter mit dem Ei verquirlen eine Prise Salz und Prise Muskat dazugeben. Grieß einrühren und alles gut vermengen. 15 Minuten rasten lassen und danach mit zwei Teelöffel Nockerl formen und diese 12 Minuten in kochendem Wasser kochen. Von der Herdplatte nehmen und im zugedeckten Topf noch ca. 10 Minuten nachziehen lassen.
4. Gemüsejulienne blanchieren. Rinderbouillon mit Salz abschmecken, Nockerl mit Bouillon übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.07.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	389 (93)
Eiweiß	15,4 g
Kohlenhydrate	1,4 g
Fett	2,8 g

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