Ragout fin im Blätterteig mit Sauce Hollandaise - Rezept Gesendet von Kocharena

Ragout fin im Blätterteig mit Sauce Hollandaise - Rezept von Kocharena

Folgendes ist Ragout fin im Blätterteig mit Sauce Hollandaise - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Ragout fin im Blätterteig mit Sauce Hollandaise - Rezept

Zutaten für 3 Personen

300 g	Kalb Hüfte/ Blume
200 g	Hühnerbrust
100 g	Kalb Bries frisch
60 g	Butter
200 g	Champignons frisch
1 Schuss	Worcestersoße
1 Msp	Chillipulver mit Gewürz
1 Bund	Petersilienblatt
1 Pr	Salz
1 Pr	Pfeffer
400 g	Blätterteig
2 Stk.	Hühnerei Eigelb
100 Millilitter	Orangensaft
150 g	Butter
1 Pr	Salz
1 Pr	Pfeffer

ZUBEREITUNG Ragout fin im Blätterteig mit Sauce Hollandaise - Rezept

1. Für die Pastetchen den Blätterteig in breite Streifen schneiden und über ein feuerfestes Schälchen legen. Nach Backanleitung die Blätterteigkörbchen in den Ofen geben.
2. Für das Ragout fin das Kalbsbries für fünf Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Dann die Haut entfernen und dabei die Drüse in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Kalbshüfte und die Hühnerbrüste in schmale Streifen schneiden. Sanft in Butter anschwitzen und die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Kalbsbries dazugeben und mit Worcestersoße und Chilipulver abschmecken. Petersilie fein wiegen und zum Ragout geben. Kurz aufkochen lassen. Den Fleischsaft aus der Pfanne in einen kleinen Topf abgießen und ein paar Minuten einreduzieren lassen und wieder zum Ragout geben. Pfeffern und salzen.
3. Für die Hollandaise a la Sass Eigelbe und Orangensaft verquirlen und langsam in einem Topf dabei erhitzen – nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Nach und nach Butterstückchen hinzugeben und weiter rühren, bis die Soße cremig wird. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Das Ragout in die Tellermitte geben, die Blätterteighaube darüber setzen und mit Sauce Hollandaise umgießen.

Ragout fin im Blätterteig mit Sauce Hollandaise - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.03.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1310 (313)
Eiweiß	8,0 g
Kohlenhydrate	11,1 g
Fett	26,6 g

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