Bouillabaisse d’Aline - Rezept By Das perfekte Dinner

Bouillabaisse d’Aline - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Bouillabaisse d’Aline - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Bouillabaisse d’Aline - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Fische:
0,25 kg	Dorade
0,25 kg	Wolfsbarsch
0,25 kg	Seeteufel
0,25 kg	Steinbeißer
10 Stk.	Riesengarnelen
1 kg	Carcasse
Grundfond (aus der Carcasse):
1 Stk.	Lauch
0,25 Stk.	Sellerieknolle
1 Stk.	Lorbeerblatt
2 Stk.	Sellerieknolle
1 Stk.	Lorbeerblatt
2 Stk.	Pimentkörner
3 Stk.	Hühner-Brühe-Würfel
250 ml	Weißwein
	Salz und Pfeffer
Für die Marinade :
200 ml	Olivenöl
200 ml	Weißwein
100 ml	Pastis Anisschnaps
1 Bd	Petersilie
0,25 g	Safran
	Zucker
Für den Mirepoix (Wurzel-Gemüsesud):
1 Stk.	Gemüsezwiebel
1 Stk.	Lauchstange
1 Stk.	Fenchelknolle
4 Stk.	Tomaten
2 Stk.	Karotten
100 g	Kartoffeln festkochend
100 g	Sellerie
6 Stk.	Thymianzweige
4 Stk.	Lorbeerblatt
200 ml	Weißwein
2 Stk.	Zitronen
2 Stk.	Orangen
Für das Rouille:
1 Stk.	Peperoni
1 EL	Tomatenmark
30 g	Kartoffeln mehlig
2 Stk.	Eigelb
2 EL	Fond
250 ml	Olivenöl
3 Stk.	Knoblauchzehe
	Sauerampfer
	Petersilie
1 Stk.	Zitrone
	Kapern
	Salz

Vorbereitung für Bouillabaisse d’Aline - Rezept

1. Alle Fischfilets und die Riesengarnelen in eine feuerfeste Form geben. Die Marinade aus Olivenöl, Pastis/ Pernod, Safran, kräftig Petersilie, Zitronensaft und Zucker in einem Glas mixen über den Fisch geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Die Augen der Fischköpfe herausnehmen und die Kiemen waschen. Alles grob zerkleinern. Nun in Öl oder Butter ohne Farbe anschwitzen. Grob gehackte Zwiebel, Lauch und Sellerie dazugeben. Alles mit einem ganzen Lorbeerblatt und zerdrückten Pimentkörnern würzen. Nun ein bis zwei Liter Wasser, die Hühner-Brühwürfel und den Weißwein dazugfeben und alles köcheln lassen. Anschließend eine Stunde stehen lassen. Zuletzt durch ein Sieb abgießen, die Carcasse verwerfen und den Fond bereithalten.
3. Tomaten enthäuten und bereithalten. Gemüsezwiebel brunoise schneiden und in Olivenöl 15 Minuten anschwitzen. Fenchel, Sellerie, Kartoffeln und Karotte als Julienne dazugeben. Ebenso das Weiße der Lauchstangen in Julienne zugeben. Nun den Fischfond zugeben, bis das Gemüse gerade bedeckt ist. Dann die Tomaten in Stücken und mit dem Weißwein zugeben.
4. Thymian-Zweiglein abribbeln, Lorbeerblätter und Orangen-Zesten ganz zugeben. Aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Beim Rausnehmen Thymian und Lorbeer entfernen
5. Peperoni mit Olivenöl vermengen (Vorsicht scharf, nur wenig je nach Geschmack nehmen). Kartoffel kochen, zu Brei zerdrücken, Eigelb und Fond zugeben und mixen. Olivenöl wie bei einer Majonäse mit dem Mixer einmontieren bis die Masse nach Wunsch cremig ist. Knoblauch, Sauerampfer und Petersilie dazu mixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Kapern ungeschnitten dazugeben. Zum Schöuss alles mit mit Tomatenmark rot färben.
6. Fisch und Riesengarnelen aus dem Kühlschrank und der Marinade nehmen. Die Fischfilets dann in markante Stücke schneiden. Diese nun in der Marinade zehn Minuten bei 90 - 100 Grad köcheln lassen. Den Gemüsesud erhitzen und sehr dünne Scheiben Baguette im Ofen rösteten.
7. Gemüsesud in warme tiefe Teller schöpfen. Vier unterschiedliche Fisch-Portionen und zwei Garnelen pro Teller abtropfen lassen und darauf anrichten. Jeden Teller zurück in den 100 Grad warmen Backofen stellen. Wenn alle Teller fertig gerichtet sind, alle Teller aus dem Backofen nehmen und mit einer Zitronenscheibe toppen.
8. Auf Wunsch kann auch alles oder nur der Fisch auf den Tisch gestellt werden. Dazu die gerösteten Baguette-Scheiben im Körbchen servieren. Gäste bestreichen die Scheiben mit Rouille zum „Knabbern“ oder geben sie direkt in die Bouillabaisse

Bouillabaisse d’Aline - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	810
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.03.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	942 (225)
Eiweiß	7,6 g
Kohlenhydrate	1,1 g
Fett	18,6 g

Das war Bouillabaisse d’Aline - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Bouillabaisse d’Aline - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Bouillabaisse d’Aline - Rezept By Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Bouillabaisse d’Aline - Rezept By Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2017/10/bouillabaisse-daline-rezept-by-das.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.