Fisch-Meeresfrüchte = Garnele mit Wasabiespuma à la Biggi - Rezept Durch cockingcool

Fisch-Meeresfrüchte = Garnele mit Wasabiespuma à la Biggi - Rezept geschrieben von cockingcool

Folgendes ist Fisch-Meeresfrüchte = Garnele mit Wasabiespuma à la Biggi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Fisch-Meeresfrüchte = Garnele mit Wasabiespuma à la Biggi - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4 Stück	Garnelenschwänze frisch geschält entdarmt
	Limonen-Olivenoel
	Krustentierbutter
	Piment d'Espelette
150 Gramm	Crème fraîche
100 ml	Sahne 30% Fett
15 Gramm	Wasabi-Paste
10 cl	Brandy de Jerez
	Fleur de sel
1 Stück	Limette frisch

ZUBEREITUNG Fisch-Meeresfrüchte = Garnele mit Wasabiespuma à la Biggi - Rezept

1. 1. Schritt = Kochutensilien! Ein feines Sieb, eine Isi Gourmet, Glasschüssellchen, ein Schneebesen, eine Pfanne.
2. 2. Schritt: Als erstes werden die Riesengarnelen unter fliesendem Wasser gut gereinigt. Auf einem Küchenkrepp gut trocknen. Nun die Pfanne mit Olivenöl und Krustentierbutter auf mittlere Temperatur bringen. Die Riesengarnelen langsam garen (ca. 2 Minuten) und mit Piment d'Espelette würzen.3. Schritt: Für den Wasabi-Espuma alle Zutaten = Crème fraîche, Sahne, Brandy erwärmen und zum Schluss die Paste die vorher mit etwas Sahne glattgerührt wurde hinzugeben und gut unterrühren.ISI Whip mit der Mixung füllen und mit zwei Druckkapseln aufschäumen.
3. 4. Schritt: Jeweils einen Espuma mit der Tulpentülle in eine Schale oder Porzellanlöffel geben. Die Garnele obenauflegen und von der Limette feinen Abrieb überstreuen. Als Finish etwas Meersalz drüberstreuen.

Fisch-Meeresfrüchte = Garnele mit Wasabiespuma à la Biggi - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	20
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.05.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1243 (297)
Eiweiß	1,7 g
Kohlenhydrate	11,3 g
Fett	21,9 g

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