Pesto-Kartoffelsalat mit Parmaschinken und Tomaten - Rezept Von Einsendungen Kochfee3131

Pesto-Kartoffelsalat mit Parmaschinken und Tomaten - Rezept durch Kochfee3131

Folgendes ist Pesto-Kartoffelsalat mit Parmaschinken und Tomaten - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Kochfee3131 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Pesto-Kartoffelsalat mit Parmaschinken und Tomaten - Rezept

Zutaten für 4 Personen

800 g	kleine Kartoffeln z. B. Drillinge oder größere Kartoffeln
1	rote Zwiebel
1 kleine	Knoblauchzehe
150 g	Minimozzarellakugeln, alternativ 1 1/2 Kugeln Mozzarella
100 g	rote Cherrytomaten
100 g	gelbe Cherrytomaten
8 Scheiben	Parmaschinken, ca. 125 g
50 g	Pinienkerne
1 Bund	Basilikum
30 g	Pecorino
60 g	Parmesan
4 EL	Olivenöl kalt gepresst
4	getrocknete Tomaten in Öl
	Salz, schwarzer Pfeffer
2 Spritzer	Zitronensaft

ZUBEREITUNG Pesto-Kartoffelsalat mit Parmaschinken und Tomaten - Rezept

1. Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Auskühlen lassen, dann pellen und halbieren. Größer Kartoffeln würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, dann auskühlen lassen. 1 EL Pinienkerne beiseite legen. In der Zwischenzeit Basilikum abbrausen und gut trocken schütteln, Blätter abzupfen, Eingelegte Tomaten abtropfen lassen, dann sehr fein schneiden. Beide Käsesorten in Späne hobeln, dabei die Hälfte des Parmesans zur Seite stellen. Basilikum, Käse, Pinienkerne und Öl zu einem Pesto verarbeiten, Öl dabei nach und nach zufügen. Pesto mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mozzarella gut abtropfen lassen, dann halbieren, bzw. würfeln. Tomaten waschen, ebenfalls halbieren und mit den ausgekühlten Kartoffeln, eingelegten Tomaten, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln und dem Mozzarella in eine Schüssel geben. Pesto unterrühren und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Noch einmal mit Salz ud Pfeffer abschmecken. Parmaschinken in Stücke zupfen und unterheben. Salat in einer großen Schale anrichten. Ca. 1 Stunde gekühlt ziehen lassen. Mit den restlichen Pinienkernen und Parmesan garnieren und servieren.

Pesto-Kartoffelsalat mit Parmaschinken und Tomaten - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.04.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2361 (564)
Eiweiß	13,4 g
Kohlenhydrate	2,0 g
Fett	56,6 g

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