Labskaus: Rote-Bete-Mousse, Apfel-Bratkartoffeln, Wachtelspiegelei & Seeteufel-Steak - Rezept By Das perfekte Dinner

Labskaus: Rote-Bete-Mousse, Apfel-Bratkartoffeln, Wachtelspiegelei & Seeteufel-Steak - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Labskaus: Rote-Bete-Mousse, Apfel-Bratkartoffeln, Wachtelspiegelei & Seeteufel-Steak - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Labskaus: Rote-Bete-Mousse, Apfel-Bratkartoffeln, Wachtelspiegelei & Seeteufel-Steak - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Rote-Bete-Mousse
250 g	Rote Bete
2 Bl.	Gelatine
15 g	Meerrettich frisch
75 g	Sahnejoghurt
1 Pr	Zucker
1 TL	Zitronensaft
	Salz
	Cayennepfeffer
	Für die Apfel-Bratkartoffeln:
400 g	Kartoffeln festkochend
400 g	Apfel Boskop
2 EL	Rapsöl
	Salz
	Piment d'Espelette
1 Stk.	Thymianzweig
Außerdem:
6 Stk.	Seeteufel Filet
6 Stk.	Wachteleier
	Öl
	Kresse frisch

ZUBEREITUNG Labskaus: Rote-Bete-Mousse, Apfel-Bratkartoffeln, Wachtelspiegelei & Seeteufel-Steak - Rezept

1. Rote Bete im Topf mit Salzwasser bedecken und je nach Größe ca. 90 Minuten bei milder Hitze kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Rote Bete schälen, klein schneiden, Meerrettich schälen und fein reiben. Joghurt mit Zitronensaft, Rote Bete und Meerrettich im Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer herzhaft abschmecken.
2. Gelatine bei milder Hitze unter Rühren auflösen, mit einigen Esslöffeln der Rote-Bete-Masse mischen und dann unter die restliche Rote-Bete-Masse rühren. Masse kurz kaltstellen.Sahne cremig-steif schlagen und unter die Rote-Bete-Masse heben. In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank kaltstellen.
3. Kartoffeln in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Kartoffelwürfel hineingeben, da sie etwas länger brauchen um durchzugaren. Etwas später die Apfelwürfel und den Zitronenthymian hinzugeben und alles gut braten. Zum Schluss mit Salz und Piment d´Espelette abschmecken.
4. Die Wachteleier mit einem Messer halbieren, in eine Pfanne mit etwas Öl geben und kurz zu Spiegeleiern braten. Seeteufel-Steaks von jeder Seite gut eine Minute braten, dann gar ziehen lassen.
5. Rote-Bete-Mousse aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Teller punktuell anrichten. Die Apfel-Kartoffelmasse in der Mitte des Tellers in einen Dessertring (ca. 7 cm Durchmesser) geben. Darauf das Steak und das Wachtelei legen. Teller mit Kresse garnieren.

Labskaus: Rote-Bete-Mousse, Apfel-Bratkartoffeln, Wachtelspiegelei & Seeteufel-Steak - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.03.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	347 (83)
Eiweiß	2,5 g
Kohlenhydrate	7,4 g
Fett	4,7 g

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