Lollis von der Wachtel/ goldenes Linsenpüree/ spicy Aprikosen-Dattel-Kompott... - Rezept Gesendet von Bine69

Lollis von der Wachtel/ goldenes Linsenpüree/ spicy Aprikosen-Dattel-Kompott... - Rezept durch Bine69

Folgendes ist Lollis von der Wachtel/ goldenes Linsenpüree/ spicy Aprikosen-Dattel-Kompott... - Rezept. Dieses Rezept von Bine69 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Lollis von der Wachtel/ goldenes Linsenpüree/ spicy Aprikosen-Dattel-Kompott... - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Wachtel-Lollis
12 Stück	Wachtelbrust mit Flügelknochen
1 Esslöffel	Butterschmalz
1 Teelöffel	Orangenschale getrocknet
1 Teelöffel	Malabar-Pfeffer
1 Teelöffel	Fingersalz
goldenes Linsenpüree
200 Gramm	rote Linsen
1 Liter	Geflügelfond
2	Schalotten
0,5 Teelöffel	Kurkuma
	Saft einer Zitrone
1	Chili rot frisch
spicy Aprikosen-Dattel-Kompott
6	Aprikosen getrocknet
2	Datteln entkernt
2	Schalotten
1	Zimtstange
1	Sternanis
150 Milliliter	Orangensaft frisch gepresst
150 Milliliter	Geflügelfond
1	Chili rot frisch
Muskovado-Vanille-Gemüse
2 Bund	Frühlingszwiebeln
1 Bund	Karotten jung mit Grün
100 Gramm	Zuckerschoten
	Muskovadozucker
	Mark einer 1/2 Vanilleschote
orientalisches Pesto
0,5 Bund	Petersilie glatt frisch
3 Esslöffel	geröstete Mandeln
0,5 Teelöffel	Koriandersamen zerstoßen
0,5 Teelöffel	Kreuzkümmel zerstoßen
1 Teelöffel	Meersalz
	Rapsöl
Deko
	Blüten oder Kresse

ZUBEREITUNG Lollis von der Wachtel/ goldenes Linsenpüree/ spicy Aprikosen-Dattel-Kompott... - Rezept

1. Das Gemüse putzen, die Karotten tournieren, die Zuckerschoten von den Enden und Fäden befreien und das Frühlingslauch zurecht schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Karotten 3 Minuten blanchieren. Dann das restliche Gemüse dazugeben und weitere 3 Minuten blanchieren. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel aus dem Topf holen und sofort in Eiswasser "abschrecken". Abtropfen lassen und zur weiteren Verwendung bei Seite stellen.
2. Für den Kompott die Schalotten, die Aprikosen, die Datteln und die Chili in feine Würfelchen schneiden. In einer Sauteuse etwas Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfelchen glasig anschwitzen. Mit etwas braunem Zucker leicht karamellisieren. Die Fruchtwürfelchen dazu geben und mit Orangensaft und Geflügelfond ablöschen.Die Zimtstange und den Sternanis dazu geben und auf kleiner Flamme langsam reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Für das goldene Linsenpüree zunächst die Schalottenwürfelchen in etwas Rapsöl glasig anschwitzen, die Chiliwürfelchen und die roten Linsen dazugeben und kurz umrühren. Mit dem Geflügelfond ablöschen und für die Farbgebung etwas Curcuma dazu geben. Langsam garen. Nach ca. 15 Minuten mit dem Stabmixer fein pürieren und ggf. mit etwas Geflügelfond auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit frischem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
4. Die Wachtelbrüstchen gründlich waschen und die Flügelknochen sauber putzen. Mit der Gewürzmischung würzen und in einer beschichteten Pfanne in wenig Butterschmalz zuerst auf der Hautseite 2-3 Minuten kräftig anbraten. Wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Bei 80 Grad Celsius im Ofen warm halten.
5. Nun für das Pesto die gewaschene und getrocknete Petersilie grob hacken und in ein hohes Gefäss (Mixbecher) geben. Einen Schuss Rapsöl, die gerösteten Mandeln, Kreuzkümmel, Koriander und Meersalz dazugeben und mit dem Stabmixer zu einem feinen Pesto verarbeiten.
6. Das Gemüse in etwas Butterschmalz schwenken, Vanillemark und Muskovadozucker dazu geben und leicht karamellisieren. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle und ggf. etwas Meersalz abschmecken.
7. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Lollis von der Wachtel/ goldenes Linsenpüree/ spicy Aprikosen-Dattel-Kompott... - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.09.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	309 (74)
Eiweiß	4,2 g
Kohlenhydrate	2,5 g
Fett	5,2 g

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