Kalbsfilet Rossini mit Parmesanrisotto und Trüffelsoße - Rezept By Das perfekte Dinner

Kalbsfilet Rossini mit Parmesanrisotto und Trüffelsoße - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Kalbsfilet Rossini mit Parmesanrisotto und Trüffelsoße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsfilet Rossini mit Parmesanrisotto und Trüffelsoße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

	Kalbsfilet Rossini
kg	Kalbsfilet
80 g	frische Gänseleber pro Person
	normales Speiseöl zum Braten
	Gemüse (insgesamt ca. 80 g pro Person):
	Thai-Spargel (4 Stck. pro Person)
	Möhren (1 pro Person)
	Kohlrabi (4 Stifte pro Person)
	Parmesanrisotto:
g	Original-Risottoreis
4	Schalotten, klein geschnitten
	Brühe nach Bedarf
	Olivenöl
	etwas Butter
	etwas Parmesan
	Trüffelsoße:
3	Schalotten, klein geschnitten
250 ml	Sahne
20 Tropfen	Trüffelöl

Vorbereitung für Kalbsfilet Rossini mit Parmesanrisotto und Trüffelsoße - Rezept

1. Das Kalbsfilet am Stück in einer Pfanne anbraten danach für ca. 4 Stunden bei 75 °C im Ofen garen. Die Gänseleber in dünne Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne braten.
2. Für das Gemüse Möhren und Kohlrabi schälen (Spargel nicht schälen!!!).
3. Möhren ca. 5 Minuten, Kohlrabi ca. 3 Minuten abkochen und Spargel ca. 1,5 Minuten abkochen.
4. Für das Parmesanrisotto die Schalotten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Risottoreis beigeben und unter ständigem Rühren mit immer wieder mit normaler Brühe aufgießen, bis das Risotto den richtigen Biss hat. Zum Schluss etwas Butter und Parmesan unterrühren.
5. Für die Trüffelsoße die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, mit der Sahne auffüllen, aufmixen und danach abseihen. Zum Schluss 20 Tropfen Trüffelöl dazugeben.

Kalbsfilet Rossini mit Parmesanrisotto und Trüffelsoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1360 (325)
Eiweiß	2,3 g
Kohlenhydrate	3,1 g
Fett	34,3 g

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