Ossobuco alla milanese - Rezept Von Einsendungen Fw-Commander

Ossobuco alla milanese - Rezept von Fw-Commander

Folgendes ist Ossobuco alla milanese - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Fw-Commander geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Ossobuco alla milanese - Rezept

Zutaten für 3 Personen

3 Stück	Kalbsbeinscheibe
50 g	Karotten
50 g	Sellerie frisch
50 g	Lauchzwiebel frisch (Orginal Schalotten)
3 Stück	Knoblauchzehen
1 Zweig	Rosmarin frisch
100 ml	Rotwein mittel Qualitätswein (Orginal Weiswein)
250 ml	Kalbsbrühe
50 ml	Butter geklärt
1 Dose	Tomaten rot Konserve (Orginal 2 EL Tomatenmark)
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Gremolata:
2 Stück	Knoblauchzehen gehackt
1 TL	Sardellenpaste (Orginal 2 Sardellenfilets, fein gehackt )
0,5 Stück	Zitronenschale gerieben
1 EL	Butter weich
1 TL	Mehl
1 EL	Petersilie gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG Ossobuco alla milanese - Rezept

1. Die Kalbsbeinscheiben waschen und trocken tupfen. An den Seiten einritzen, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Einen Bräter erhitzen, die Butter darin erhitzen und die Kalbsbeinscheiben von beiden Seiten kräftig anbraten.
2. Die Kalbsbeinscheiben herausnehmen und das geschälte und gewürfelte Gemüse mit dem Knoblauch in den Bräter geben und anbraten, das Tomatenpüree und den Rosmarinzweig dazugeben. Mit Rotwein auffüllen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Kalbsbrühe angießen und aufkochen lassen.
3. Die angebratenen Kalbsbeinscheiben auf das Gemüse legen und bei 160°C ca. 1,5 Std. schmoren lassen.
4. Die Kalbsbeinscheiben herausnehmen und den Schmorfond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Fett abschöpfen und aufkochen lassen.
5. Zubereitung Gremolata: Die gewürfelte Knoblauchzehe, die Sardellenfilets und den Abrieb von der Zitrone mit der Butter und dem Mehl mischen. In den kochenden Schmorfond rühren und 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kalbsbeinscheiben zurück in die Sauce geben und auf kleiner Temperatur erhitzen.
7. Die Kalbsbeinscheiben auf Tellern anrichten und mit Sauce übergießen. Mit gehackter Petersilie und Zitronenzesten garnieren. Dazu passt Risotto alla milanese, ein gutes Baguette oder wie bei uns lecker Spagetti!

Ossobuco alla milanese - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.11.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	678 (162)
Eiweiß	4,1 g
Kohlenhydrate	3,5 g
Fett	14,8 g

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