Die Birne fällt nicht weit vom Stamm - Rezept By Das perfekte Dinner

Die Birne fällt nicht weit vom Stamm - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Die Birne fällt nicht weit vom Stamm - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Die Birne fällt nicht weit vom Stamm - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Baumkuchen
6 Stk.	Ei
120 gr.	Zucker
150 gr.	Marzipan Rohmasse
200 gr.	Butter weich
100 gr.	Puderzucker
1 Päckchen	Vanillezucker
100 gr.	Mehl
2 cl	Birnenlikör
Für die Pochierten Birnen
5 Stk.	Birne
0,4 Liter	Weißwein
1 Liter	Wasser
400 gr.	Zucker
1 Stk.	Vanilleschote
10 gr.	Vitamin C
Für die Birnenmousse
600 gr.	Birne
130 gr.	Zucker
120 ml	Weißwein
6 Blatt	Gelatine
2 Stk.	Eigelb
4 EL	Birnenbrand
250 ml	Schlagsahne
Für das Birneneis
500 gr.	Williamsbirnen
80 gr.	Zucker
1 EL	Honig
125 ml	Milch
200 ml	Sahne
1 Stk.	Ei
1 Stk.	Zitrone
2 cl	Birnengeist
Für die Birnensauce
0,4 ml	Weißwein
0,5 Stk.	Zitronensaft
75 gr.	Zucker
3 Stk.	Birne
4 EL	Williams-Christ-Brand
Für die Birnenchips
3 Stk.	Bio-Birnen
20 gr.	Zucker
20 gr.	Wasser
Birne-Sauer (Drink)
10 cl	Zuckersirup
10 cl	Zitronensaft frisch gepresst
25 cl	Birnenbrand

Vorbereitung für Die Birne fällt nicht weit vom Stamm - Rezept

1. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen. Marzipan klein schneiden. Mit Butter, Puderzucker und Vanille cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Eischnee und das Mehl unterheben. Im Salamander immer wieder schichtweise (hauchdünn) ausbacken und anschließend auskühlen lassen. Ausstechen, aushöhlen und kurz vor dem Servieren mit dem Birneneis (siehe unten) füllen.
2. Die Birnenboden abschneiden und die Birne vorsichtig aushöhlen. Im Anschluss einen Fond aus den restlichen Zutaten erstellen. Die Birnen in diesem auf dem Punkt pochieren und dann auskühlen lassen. Die Birnen im Anschluss schälen und wieder in den ausgekühlten Fond legen. Vor dem Servieren aus dem Fond nehmen, abtupfen und die Birne mit der Birnenmousse (siehe nächster Schritt) füllen. Bei Bedarf jetzt noch kühl stellen.
3. Birne schälen und in Stücke schneiden. Aus der Vanilleschote das Mark herausholen und mit den Birnenstücken sowie 50 Gramm Zucker weichkochen. Im Anschluss pürieren. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Zwischenzeitlich die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das warme Birnenpüree langsam in die aufgeschlagene Eimasse unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in die Masse geben. Kühl stellen. Wenn die Masse leicht angezogen ist, die geschlagene Sahne unterheben. In ein Dressierbeutel geben und die pochierten Birnen mit der Masse füllen.
4. Die Birnen in Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Milch, Sahne, Zucker, Ei und Zitronensaft hinzugeben und pürieren. Im Anschluss in der Eismaschine frieren und dabei den Birnenschnaps hinzugeben.
5. Weißwein und Zitronensaft aufkochen und die Birnen geschält und geschnitten hinzugeben. Weichkochen und nun den Schnaps hinzugeben. Alles fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Vor dem Servieren die Sauce auf der Tellermitte platzieren und den ausgestochenen Baumkuchen auf die Sauce legen.
6. Die unbehandelten Bio-Birnen anfrieren und auf der Aufschnittmaschine oder der Mandoline hauchdünn in Längsscheiben schneiden. Einen Läuterzucker aus angegebenen Menge Zucker und Wasser kochen und die Birnenscheiben sehr fein damit einpinseln. Die Birnen dann 14 Stunden bei 60 Grad im Dörrautomaten trocknen. Ganz zum Schluss das Dessert damit verzieren.
7. Auf einen runden Teller ein wenig Birnensauce geben. Darauf den Baumkuchen platzieren, der im Vorwege mit dem Birneneis gefüllt worden ist. Auf dem Baumkuchen soll dann die gefüllte Birne gestellt werden. Die gefüllte Birne mit dem Birnenchip verzieren sowie das Dessert mit einer hohen Glas-Cloche abdecken und servieren.

Die Birne fällt nicht weit vom Stamm - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.01.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

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