Secreto vom Ibérico-Schwein und Kohlrabi - Rezept Durch sequenzer

Secreto vom Ibérico-Schwein und Kohlrabi - Rezept von sequenzer

Hier ist es Secreto vom Ibérico-Schwein und Kohlrabi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von sequenzer geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Secreto vom Ibérico-Schwein und Kohlrabi - Rezept

Zutaten für 2 Personen

4 Stück	Kohlrabi frisch
6 Zehen	schwarzer Knoblauch
50 ml	Hühnerbrühe
	Salz
	Zucker
1	Kartoffel mehlig kochend
	Secreto vom Ibérico-Schwein
100 Gramm	Kaffeebohnen
200 Gramm	Butter gesalzen
	Tonkabohne
200 ml	Sahne
1 TL	Zitronengras

Vorbereitung für Secreto vom Ibérico-Schwein und Kohlrabi - Rezept

1. Knobi pellen und in der selbstgekochten Hühnerbrühe weichkochen, pürieren.
2. Kaffeebutter:Butter und Kaffeebohnen vakuumieren. wer keine Salzbutter bekommt, nimmt normale,salzt die fertige Kaffeebutter. 3 Stunden bei 90°C sous vide garen. Passieren.
3. Secreto vom Ibérico-Schwein, ein vor dem Lendenspeck liegender Muskel im Rückenbereich des Schweins, gehört zu den Lieblingsstücken der spanischen Kreativ-Küche. Das fächerförmige Stück ist prächtig marmoriert, fett und satt im Geschmack. Das Secreto ist das perfekte Fleisch zum Kurzbraten.
4. Kohlrabi:Einen geschälten Kohlrabi im Entsafter entsaften. Mit etwas Salz, Zucker und Tonka würzen. In der Eismaschine gefrieren.
5. Die Reste vom Kohlrabisaftherstellen werden nicht weggeworfen, sondern in Sahne gekocht, nochmal püriert und evtl. mit einer gekochten Kartoffel (mehlig kochend) gebunden.Entweder schaumig halten oder mittels Easy-Whip zum Espuma bereiten.
6. Kohlrabigemüse: Einen Kohlrabi entsaften.Stifteln, im Kohlrabisaft mit etwas Zitronengras auf den Punkt knackig garen.
7. Das Fleisch in Kaffeebutter von beiden Seiten braten.

Secreto vom Ibérico-Schwein und Kohlrabi - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	3600
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.05.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1817 (434)
Eiweiß	5,2 g
Kohlenhydrate	4,6 g
Fett	44,6 g

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