Sauerbraten a`la Opa Alfred - Rezept von Opaalfred

Sauerbraten a`la Opa Alfred - Rezept geschrieben von Opaalfred

Folgendes ist Sauerbraten a`la Opa Alfred - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Opaalfred geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Sauerbraten a`la Opa Alfred - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1,5 Kilogramm	Rinderbraten von der Schulter
1 Bd	Wurzelgemüse, Sellerie, Karotte, Lauch, Petersilienwurzel
6 Stück	Schalotten, geviertelt
0,25 Liter	Tafelessig
0,25 Liter	Wasser kalt
0,25 Liter	Rotwein trocken
3 Stück	Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet
1 Teelöffel (gestrichen)	Sauerbratengewürz, Pulver- Eigene Mischung-
10 Stk.	Wacholderbeeren
10 Stk.	Pfefferkörner schwarz
1 Teelöffel	Salz
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel	Zucker fein
1 Esslöffel	Butterschmalz

ZUBEREITUNG Sauerbraten a`la Opa Alfred - Rezept

1. Das Fleisch abwaschen, abtrocknen und in eine mittlere Schüssel legen. Das Wurzelgemüse waschen, in Würfel schneiden zum Fleisch in die Schüssel geben, die kleinen Zwiebeln vierteln und dazu legen, die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter mit rein geben.Den Essig, das Wasser und den Rostwein in eine kleine Schüssel geben, mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer mischen, abschmecken, so, dass allesl nicht zu sauer ist. Das Sauerbratengewürz über das Fleisch streuen, mit der Essigflüssigkeit übergiessen, woweit, dass das Fleisch bedeckt ist, notfalls noch mit etwas Gemüsebrühe auffüllen. Dann mindestens 48 Stunden ziehen lassen, ich persönlich lasse die ganze Sache meistens 60 Stunden ziehen, der Braten wird es Ihnen danken.
2. Dann, das Fleisch in einem Bräter mit heissen Butterschmalz rundum scharf anbraten, rausnehmen, ab in den vorheitzten Backofen, auf einem Rost mit Auffangwanne, bei 130-150° ca 2-2 1/2 Stunden garen lassen, zwischendurch evtl. die Kerntemperatur prüfen.
3. Das Wurzelgemüse in dem Bratenfett kurz andünsten, mit dem Essig-Rotweinsud ablöschen, bei geringer Hitze langsam köcheln lassen, wenn alles richtig weich ist, durch ein Sieb passieren,nochmals abschmecken, dann vor dem servieren mit etwas Stärke abbinden.

Sauerbraten a`la Opa Alfred - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.11.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	364 (87)
Eiweiß	0,2 g
Kohlenhydrate	3,4 g
Fett	4,6 g

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