Safranreis garniert mit karamellisierten Berberitzen, gerösteten Mandeln und Pistazien - Rezept von Das perfekte Dinner

Safranreis garniert mit karamellisierten Berberitzen, gerösteten Mandeln und Pistazien - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Safranreis garniert mit karamellisierten Berberitzen, gerösteten Mandeln und Pistazien - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Safranreis garniert mit karamellisierten Berberitzen, gerösteten Mandeln und Pistazien - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Entenbrust
5 Stk.	Entenbrust
5 Stk.	Thymianzweige
5 Stk.	Rosmarinzweige
Für die Walnuss-Granatapfel-Soße
200 gr.	Walnüsse gemahlen
50 ml	Granatapfelkonzentrat
1 Stk.	Zwiebel
500 ml	Geflügelfond
Für den Safranreis
4 Tasse	gelber Reis
3 EL	Safrankonzentrat
2 EL	Salz
Zum Garnieren
5 EL	Pistazie geröstet
5 EL	Mandeln geröstet
70 gr.	Berberitzen
3 TL	Puderzucker
1 TL	Rosenwasser
1 TL	Safrankonzentrat

Vorbereitung für Safranreis garniert mit karamellisierten Berberitzen, gerösteten Mandeln und Pistazien - Rezept

1. Reis am Vorabend in Wasser einweichen.
2. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer bestreuen, einen Thymian- und einen Rosmarinzweig jeweils auf eine Entenbrust legen, vakuumieren und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden marinieren. Dann in einem Sous-Vide-Garer bei 55 Grad für mindesten 4 Stunden garen. Entenbrust aus der Folie entfernen und Fettseite kreuzweise einschneiden, auf eine kalte Pfanne legen und bei hoher Temperatur für 3 Minuten anbraten. Zuletzt die Hautseite für 1 Minute anbraten.
3. Die Zwiebeln bei mittleren Hitze glasig anbraten. Gemahlene Walnüsse hinzugeben, handrückenwarm anbraten, mit dem kalten Geflügelfond ablöschen und bis zu 4 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Granatapfelkonzentrat und Zucker kurz vorm Anrichten dazugeben.
4. Reis in einem Topf geben und mit Wasser und Safrankonzentrat bedecken, bis ungefähr eine Fingerdicke Wasser über dem Reis liegt. Reis kochen, bis das Wasser bis unter die Reisoberfläche verdampft ist. Topfdeckel mit einem Küchentuch bedecken und auf den Topf legen. Den Reis bei einer niedrigen Temperatur für 20 Minuten durchgaren.
5. Berberitzen in etwas Öl braten, Puderzucker dazu geben und mit Rosenwasser und Safrankonzentrat ablöschen.
6. Safranreis mit Berberitzen, Mandeln und Pistazien garnieren und mit der Walnusssoße und Entenbrust servieren.

Safranreis garniert mit karamellisierten Berberitzen, gerösteten Mandeln und Pistazien - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	360
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.03.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	523 (125)
Eiweiß	0,1 g
Kohlenhydrate	30,2 g
Fett	0,1 g

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