CREMESÜPPCHEN VOM HOKKAIDO MIT GEBRATENEN LACHSFILETS UND CROUTONS - Rezept Eingereicht von cuoco

CREMESÜPPCHEN VOM HOKKAIDO MIT GEBRATENEN LACHSFILETS UND CROUTONS - Rezept durch cuoco

Hier ist es CREMESÜPPCHEN VOM HOKKAIDO MIT GEBRATENEN LACHSFILETS UND CROUTONS - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von cuoco geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

CREMESÜPPCHEN VOM HOKKAIDO MIT GEBRATENEN LACHSFILETS UND CROUTONS - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Suppe :
1 Stück	Hokkaido-Kürbis ca. 2 kg
1 Stück	Zwiebel rot
6 Stück	Knoblauchzehen gross, frisch
2 Liter	Gemüsefond
6 Deziliter	Orangensaft frisch gepresst
	Vanillesalz, Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss frisch gerieben,
3 Esslöffel	Zucker
3 Esslöffel	Currypulver Madras, scharf
40 Gramm	Ingwer frisch
6 Deziliter	Rahm
50 Gramm	Butter
0,5 Deziliter	Olivenöl extra vergine
Lachsfilet :
500 Gramm	Lachsfilet, pariert und ohne Haut ca. 400 Gramm
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 Gramm	Butter
Croutons
4 Stück	Weißbrot-Toastbrot
60 Gramm	Butter
	Salz
1 Bund	Schnittlauch frisch
	steirisches Kürbiskernöl

ZUBEREITUNG CREMESÜPPCHEN VOM HOKKAIDO MIT GEBRATENEN LACHSFILETS UND CROUTONS - Rezept

1. Kürbis vierteln, Kerne entfernen und schälen. Fruchtfleisch (ca. 1,4 - 1,5 kg) in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel grob hacken. Gemüsefond aufkochen.Ingwer schälen und in ganz feine Würfelchen schneiden oder reiben. Weissbrot - Toast entrinden und in Würfel von ca 5 x 5 mm schneiden. Lachsfilet von der Haut lösen, Fett wegschneiden und eventuell vorhandene Gräten zupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. In Butter und Olivenöl die Zwiebel und den Knoblauch andünsten, Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls anschwitzen. Den Zucker darüberstreuen, mischen und etwas glasieren. Ingwer beifügen und mit dem Currypulver stäuben. Alles gut mischen und mit dem Orangensaft angiessen und bei guter Hitze etwa zur Hälfte reduzieren. Mit dem heissen Gemüsefond / Brühe auffüllen und leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.Die Kürbisstücke komplett verkochen lassen, durch ein Sieb abgiessen und die Brühe auffangen.Kürbispüree portionsweise mit Brühe im Mixer pürieren und zurück in den Topf geben, aufkochen und Rahm zugeben. Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen, abschmecken und warm stellen. (Ergibt ca. 2.5 Liter fertige Suppe)
3. Das gekühlte Lachsfilet in mindestens 8 Tranchen von 5 mm Dicke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der schäumenden Butter nur auf e i n e r Seite kurz anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen, warm stellen.
4. Die Brotwürfelchen in der schäumenden Butter allseitig golden anrösten und etwas salzen. Auf Küchenkrepp abfetten.
5. In die vorgewärmten Suppenteller die heisse Suppe geben, dann die Lachstranchen mit der ungebratenen Seite nach unten über Kreuz einlegen, mit den Croutons bestreuen und etwas Schnittlauch obenauf geben. Eventuell einige Tropfen Kürbiskernöl darüber träufeln. Die restliche Suppe lässt sich problemlos einfrieren.

CREMESÜPPCHEN VOM HOKKAIDO MIT GEBRATENEN LACHSFILETS UND CROUTONS - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.09.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	602 (144)
Eiweiß	1,5 g
Kohlenhydrate	6,1 g
Fett	12,8 g

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