Rinderfilet mit Balsamicosauce und Polenta (Thomas Rath) - Rezept Durch Grill den Henssler

Rinderfilet mit Balsamicosauce und Polenta (Thomas Rath) - Rezept von Grill den Henssler

Hier ist es Rinderfilet mit Balsamicosauce und Polenta (Thomas Rath) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Rinderfilet mit Balsamicosauce und Polenta (Thomas Rath) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

450 gr.	Rinderfilet
3 Stk.	Knoblauchzehe
3 Stk.	Rosmarinzweige
2 Stk.	Chilischote frisch
2 Stk.	Chili getrocknet
6 EL	Aceto Balsamico
2 Stk.	Zwiebel rot
125 gr.	Instant-Polenta
400 ml	Geflügelfond
100 ml	Kalbsfond
3 EL	Mascarpone
3 EL	Rohrzucker
4 Spritzer	Cassis Likör
4 Spritzer	Himbeeressig
50 gr.	Parmesan
	Pfeffer
	Muskat
	Salz
	Olivenöl

ZUBEREITUNG Rinderfilet mit Balsamicosauce und Polenta (Thomas Rath) - Rezept

1. Ofen auf 100° Ober-, Unterhitze vorheizen!Für das Zwiebel-Confit: Olivenöl, Butter und Zucker zerlassen, 1 aufgeschnittene rote Zwiebel dazugeben, etwas salzen, eine Knoblauchzehe quetschen, zu den Zwiebeln geben und die getrocknete Chilischote dazugeben (später entfernen!), einkochen lassen und dann ablöschen mit Cassislikör, Himbeeressig und 4 El Aceto Balsamico, Alles leicht köcheln lassen.
2. Pfanne erhitzen, wenig Pflanzenöl hinein geben Rinderfilet in 3 Tournedos schneiden, etwas platt drücken, mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne geben und dann zusammen mit 3 Rosmarinzweigen, Knoblauch, zwei halbierten Chilischoten, 1 getr. Chilischote und ½ Zwiebel (am Stück) von beiden Seiten für ca. je 2 min. anbraten. Dann im Ofen bei 100° Unter-, Oberhitze auf dem Gitter ziehen lassen.
3. Geflügelfond zum Kochen bringen, Polenta hineinrühren, 1 El Butter dazugeben, mit etwas Muskat würzen, Abrieb von ½ Orange dazugeben ziehen lassen.Dann die Polenta noch mit Pfeffer würzen und die Mascarpone einrühren.
4. Die Fleischpfanne mit den Aromen wieder auf den Herd stellen, mit etwas Kalbsfond ablöschen und einen Schuss (2 El) alten Balsamico dazugeben, warm halten. Fleisch aus dem Ofen holen und vor dem Anrichten mit dem Fond in der Pfanne von beiden Seiten „glasieren“.

Rinderfilet mit Balsamicosauce und Polenta (Thomas Rath) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	25
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.10.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	502 (120)
Eiweiß	9,6 g
Kohlenhydrate	7,0 g
Fett	5,6 g

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