Lachsfilet auf Ratatouillebett mit Kartoffelröschen und Parmesan-Weißwein-Schaum - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Lachsfilet auf Ratatouillebett mit Kartoffelröschen und Parmesan-Weißwein-Schaum - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Lachsfilet auf Ratatouillebett mit Kartoffelröschen und Parmesan-Weißwein-Schaum - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lachsfilet auf Ratatouillebett mit Kartoffelröschen und Parmesan-Weißwein-Schaum - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Lachs:
5 Stk.	Lachsfilet
	Butter
	Olivenöl
1 Stk.	Zitronengrasstange
2 Stk.	Rosmarinzweige
1 Stk.	Limette
Für das Ratatouille:
1 Stk.	Aubergine frisch
1 Stk.	Zucchini
2 Stk.	Möhren
1 Stk.	Petersilienwurzel
2 Stk.	Selleriestange
2 Stk.	Schalotten
3 Stk.	Frühlingszwiebel
1 Stk.	Knoblauch frisch
200 gr.	Tomatenmark
4 EL	Olivenöl
1 EL	Gemüsebrühe
	Wasser
	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Chili
1 Prise	Italienische Kräuter
Für die Kartoffelröschen:
1 Stk.	Süßkartoffel
2 Stk.	Trüffelkartoffeln
4 Stk.	Kartoffeln rot
4 Stk.	Kartoffeln
4 Stk.	Eier
200 gr.	Schmand
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Gemüsebrühe
1 Prise	Kurkuma
1 Prise	Muskat
50 gr.	Parmesan
	Butter
Für den Parmesan-Weißwein-Schaum:
1 Stk.	Schalotte
1 Stk.	Knoblauchzehe
150 ml	Weißwein
150 ml	Sahne
80 gr.	Parmesan frisch gerieben
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
	Olivenöl

ZUBEREITUNG Lachsfilet auf Ratatouillebett mit Kartoffelröschen und Parmesan-Weißwein-Schaum - Rezept

1. Für das Ratatouille:
2. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einer feuerfesten Form mit dem Olivenöl gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Chili und italienischen Kräutern würzen.
4. Für 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen rösten lassen. Danach mit dem Tomatenmark, Gemüsebrühe und Wasser gut vermischen und ruhen lassen.
5. Die Schalotte und den Knoblauch feinwürfeln. In Olivenöl anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Sahne dazugeben.
6. Parmesan reiben und ebenfalls dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. In eine Espuma-Flasche füllen und in den Kühlschrank stellen.
8. Die Kartoffeln schälen und feinhobeln. Eine Muffinform mit Butter einfetten.
9. Nun die Kartoffeln in einer Muffinform zu einer Rose schichten. Dafür zunächst die Muffinform mit den Kartoffelscheiben leicht überlappend auslegen und dann mit den Scheiben kreisförmig fortfahren, bis die Muffinform komplett mit Kartoffelscheiben gefüllt ist.
10. Nun die Eier mit Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Kurkuma und Muskat würzen. Die Eier-Schmand-Mischung vorsichtig über den Kartoffelrosen verteilen und bei 180 Grad für 30 min im Ofen rösten.
11. Nun den Parmesan reiben und nochmals für 15 Minuten in den Ofen geben.
12. Den Lachs mit Zitrone und Olivenöl marinieren. Danach mit der Hautseite nach unten in der Pfanne scharf anbraten. Wenden und auf der anderen Seite anbraten.
13. Etwas Butter, das Zitronengras, den Rosmarin und die Limettenscheiben in die Pfanne geben und den Lachs noch etwas ziehen lassen.
14. Das Ratatouille kurz vor dem Servieren nochmals im Ofen erwärmen. Auf jeden Teller in die Mitte 2 – 3 EL Ratatouille geben.
15. Den Lachs darauflegen und mit dünnen Limettenscheiben garnieren.
16. Die Kartoffelröschen vorsichtig aus der Form lösen und neben den Lachs setzen.
17. Die Espuma-Flasche gut schütteln und zwei Portionen Parmesan-Weißwein-Schaum auf den Teller sprühen.

Lachsfilet auf Ratatouillebett mit Kartoffelröschen und Parmesan-Weißwein-Schaum - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.10.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	787 (188)
Eiweiß	1,3 g
Kohlenhydrate	1,7 g
Fett	15,9 g

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