Zander in der Speckhaut gebraten auf Linsen mit Traubensenf-Schaum (Jörg Krusche) - Rezept By Das perfekte Promi Dinner

Zander in der Speckhaut gebraten auf Linsen mit Traubensenf-Schaum (Jörg Krusche) - Rezept durch Das perfekte Promi Dinner

Folgendes ist Zander in der Speckhaut gebraten auf Linsen mit Traubensenf-Schaum (Jörg Krusche) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Zander in der Speckhaut gebraten auf Linsen mit Traubensenf-Schaum (Jörg Krusche) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Zander in Speckhaut und Linsen:
1 Stk.	Zander
10 Scheibe	Speck
1 Stk.	Limone
150 gr.	Linsen
300 ml	Brühe
0,5 Stk.	Schalotte
1 Päckchen	Tomatenmark
2 EL	Balsamico
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Traubensenf-Schaum:
3 Stk.	Schalotten
50 gr.	Butter
100 ml	Weißwein
500 ml	Fischfond
500 ml	Sahne
1 Stk.	Limone
3 EL	Traubensenf
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Vorbereitung für Zander in der Speckhaut gebraten auf Linsen mit Traubensenf-Schaum (Jörg Krusche) - Rezept

1. Den Zander schuppen, filetieren und entgräten, und in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Fischstücke auf der Hautseite gleichmäßig mit Speck belegen und anbraten. Im Ofen bei ca. 180 °C fertig garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limonensaft würzen.
2. Die Linsen mit Brühe sowie der abgezogenen Schalotte und evtl. einer Scheibe Speck aufsetzen und weich kochen lassen. Mit Balsamico, Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Traubensenf-Schaum die Schalotten abziehen, in Streifen schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen und reduzieren. Anschließend mit der Sahne auffüllen und pürieren. Mit Limonensaft, Traubensenf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zander in der Speckhaut gebraten auf Linsen mit Traubensenf-Schaum (Jörg Krusche) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.06.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	648 (155)
Eiweiß	6,3 g
Kohlenhydrate	5,2 g
Fett	11,9 g

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