Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Lammfilet
1 kg	Lammfilet
	Salz und Pfeffer
	Rosmarin
	Knoblauch
Reduzierte Rotweinsauce
500 ml	Demiglace / braune Kraftsoße
250 ml	Lammfond
1 l	Rotwein
3 Stk.	Thymianzweige
3 Stk.	Rosmarinzweig
100 g	Speckwürfel
1 EL	Tomatenmark
Kartoffel-Zuchinitürmchen
6 Stk.	Zucchini
	Kartoffelbrei/ Kartoffelpüree
Ofentomaten
12 Stk.	Tomaten mittelgroß
	Salz und Pfeffer
	Thymian getrocknet
Parmesantaler
100 g	Parmesan
1 TL	Thymian getrocknet

ZUBEREITUNG Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler - Rezept

1. Lammfilet in Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch kurz scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und für ca. 12-15 min im Backofen bei 120 Grad weiterziehen lassen.
2. Den Speck anbraten, dann das Tomatenmark kurz mit andünsten und mit Lammfond ablöschen. Danach die Demiglace beifügen, kurz aufkochen und Thymian und Rosmarin beifügen . Die Wärme runterschalten und ca. für 4-6 Stunden immer wieder mit Rotwein auffüllen und dicklich einkochen lassen bis sich die Flüssigkeit auf ca. 300 ml verdunstet hat.
3. Zucchini in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und mit Hilfe eines Apfelausstechers die Kerne und das Gehäuse entfernen. Für ca. 4 min in heißem Wasser blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Den Kartoffelbrei (Instant oder selbstgemacht) in einen Spritzbeutel füllen und die ausgehölten Zucchini damit befüllen.
4. Tomaten quer einschneiten und mit getrocknetem Thymian Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 min. im Backofen bei 180 Grad dünsten.
5. Parmesan klein reiben und mit Thymian würzen. Mit Hilfe eines Ausstechers auf dem Backblech Taler formen und für ca. 4 min im Backofen bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen.

Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	765
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.01.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	410 (98)
Eiweiß	9,0 g
Kohlenhydrate	1,9 g
Fett	3,9 g

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