Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Kalb
400 g	Kalbsfilet
	Chili Gewürz Salz
	Sieben-Gewürz-Mischung
1 Schale	Kalbsbries
30 g	Pinienkerne
	Semmelbrösel
1 Stk.	Ei
	Milch
	Mehl
100 g	Kalbsleber
2 Stk.	Äpfel
Portweinjus
300 ml	Rotwein
400 ml	Jus
100 ml	Portwein
3 ml	Brombeermarmelade (ohne Kerne)
	Ingo Holland Gwürz Mole
Perlgraupenrisotto
2 Stk.	Schalotte gewürfelt
150 g	Gerste Perlgraupen
30 ml	Olivenöl
200 ml	Weißwein
800 ml	Geflügelfond
60 g	Butter
	Parmesan
2 EL	Sahne geschlagen
	Salz und Pfeffer
	Chili
Pesto vom Karottengrün
1 Bund	Karottengrün
	Petersilie
	Basilikum
100 ml	Olivenöl
2 EL	Pinienkerne
1 Stk.	Knoblauchzehe
60 g	Parmesan gerieben
	Salz und Pfeffer
Gelbes Karottengemüse
300 g	Karotte gelb
150 g	Pfifferlinge
1 EL	Butter
1 EL	Crème fraîche
1 EL	Blattpetersilie
	Salz und Pfeffer
	Muskat
Vichy Karotte
5 Stk.	Baby Karotten
	Zucker
	Salz

ZUBEREITUNG Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept

1. Schalotten und Perlgraupen im heißem Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und dabei ständig rühren. Den Geflügelfond nach und nach zugeben und die Perlgraupen unter Rühren bei mittlerer Hitze garen. Butter, Parmesan und Sahne unter die Perlgraupen mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. 2-3 Löffel vom Pesto unterrühren.
2. Für das Pesto das Karottengrün der Fingermöhren gut waschen, in der Salatschleuder trocknen und grob klein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne unter mehrmaligem Wenden hellbraun rösten. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten in ein hohes, schmales Gefäß füllen und mit dem Stabmixer pürieren bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer und eventuell Parmesan abschmecken.
3. Karotten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Karotten zugeben, leicht salzen und pfeffern. Wasser aufgießen und im geschlossenem Topf bei kleinster Hitze garen. Crème fraîche und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz gebratene Pfifferlinge unterrühren.
4. Geschälte Baby-Karotten in einer Pfanne kurz karamellisieren mit Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten garen lassen. Mit Salz würzen, eventuell etwas Butter dazugeben.
5. Rotwein auf die Hälfte einreduzieren. Jus und Portwein hinzugeben. Mit Salz, Marmelade und Mole würzen und mit kalter Butter kurz vor dem Servieren abbinden.
6. Kabsfilet kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl rundherum kurz anbraten und im Ofen bei 80 Grad für ca. 20 Min garen (Kerntemperatur ca. 58 Grad).Das Kalbsbries blanchieren (mit Lorbeer, Wacholder, Koriander und Pfefferkörner) erkalten lassen. Kalbsbries würzen und panieren (Mehl, Ei, Brösel mit gerösteten und gehackten Pinienkernen) und im Butterschmalz ausbacken.Kalbsleber in Würfel schneiden oder ausstechen und mehlieren. Geschälte Äpfel in Scheiben schneiden und karamellisieren. Eventuell einen Apfel mit Preiselbeeren füllen.

Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	80
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.09.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	661 (158)
Eiweiß	6,5 g
Kohlenhydrate	5,1 g
Fett	11,2 g

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