Wirsingkuppeln mit Zander und Garnelen - Rezept von Das perfekte Dinner

Wirsingkuppeln mit Zander und Garnelen - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Wirsingkuppeln mit Zander und Garnelen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Wirsingkuppeln mit Zander und Garnelen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Kuppeln
375 gr.	Zanderfilet ohne Gräten
2 Esslöffel	Sahne
	Salz
	Chili aus der Mühle
3 Stück	Thymianzweige
75 Gramm	Lauch
75 Gramm	Karotten
5 Stück	Wirsingblätter
100 Gramm	Butter
5 Stück	Riesengarnelen
Für den Dampfsud
2 Stück	Schalotten
2 Esslöffel	Olivenöl
150 ml	Weißwein
300 ml	Fischfond
150 gr.	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer
0,5 Stück	Zitronen ausgepresst
60 gr.	Butter eiskalt

ZUBEREITUNG Wirsingkuppeln mit Zander und Garnelen - Rezept

1. Das Zanderfilet in möglichst kleine Würfel schneiden. Sahne mit dem Zanderfleisch mischen und mit Salz, Chili und gezupften Thymianblättchen würzen.Lauch waschen, Karotte schälen und beides ganz fein schneiden. Zum Zander geben und gut vermischen.Wirsingblätter vom Strunk befreien und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut trocken tupfen.Eine mittelgrosse Schöpfkelle innen mit Butter bestreichen. Je ein Wirsingblatt hineinlegen und ca. 2 EL der Zandermasse hineindrücken. Eine Garnele darauf geben und salzen.Mit Zandermasse auffüllen und die Wirsingblätter einklappen, so dass alles gut verschlossen ist. Das Garblech mit Butter bestreichen, die Wirsingkuppeln darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schalotten schälen, würfeln und in Olivenöl in einem Dampftopf anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und den Fischfond aufgiessen. Das Garblech darüber stellen und die Wirsingkuppeln bei 80-85 Grad zugedeckt etwa 20 Minuten garen.Wirsingkuppeln auf Tellern anrichten. Creme fraiche zu dem Dämpfsud geben, etwas einkochen lassen, durch ein Sieb in einen Topf giessen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce mit Butter verfeinern, schaumig aufmixen und über die Wirsingkuppeln verteilen.

Wirsingkuppeln mit Zander und Garnelen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.02.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	728 (174)
Eiweiß	0,7 g
Kohlenhydrate	1,1 g
Fett	17,9 g

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