Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat - Rezept By Das perfekte Dinner

Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Lachstatar
400 g	Lachs frisch
1 Bund	Frühlingszwiebeln
1	Zitrone
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl
Avocado-Espuma
250 g	Avocado frisch
200 g	Joghurt
1	Zitrone
2 Blatt	Gelatine
1 Bund	Kräuter
	Knoblauch
Wildkräutersalat
3 Bund	Wildkräuter
2 EL	Essig
1 TL	Senf
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl

ZUBEREITUNG Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat - Rezept

1. Lachs in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zu den Lachswürfeln geben.
2. Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und in einem Serviettenring anrichten.
3. Avocadofleisch zusammen mit Joghurt (mind. 3,5 % Fett), einem guten Teil der Petersilie bzw. weiteren Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und erneut pürieren. Die Masse durch ein Sieb passieren (sehr fein).
4. Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser einweichen, ausdrücken und mit einem Teil der Avocadomasse in einem Topf erwärmen. Wenn die Gelatine aufgelöst ist, den Topfinhalt unter die Avocadomasse rühren.
5. Alles in einen Schlagsahnebereiter füllen und je nach Größe eine (0,5L) oder zwei (1L) CO2-Kapseln aufschrauben. Kräftig schütteln und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Für den Wildkräutersalat alle Zutaten zu einem Dressing vermengen. Danach den gewaschenen Wildkräutersalat durch das Dressing ziehen.

Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	265
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	26.10.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	510 (122)
Eiweiß	10,6 g
Kohlenhydrate	2,4 g
Fett	7,6 g

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