Vorrat: Speisewürze - Gemüsebrühe - Rezept By Ardamir

Vorrat: Speisewürze - Gemüsebrühe - Rezept von Ardamir

Hier ist es Vorrat: Speisewürze - Gemüsebrühe - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Ardamir geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Vorrat: Speisewürze - Gemüsebrühe - Rezept

Zutaten für 1 Personen

700 Gramm	Zwiebel frisch
800 Gramm	Lauch
600 Gramm	Sellerie frisch
450 Gramm	Möhren
700 Gramm	Kirschtomaten
350 Gramm	Petersilienwurzel
80 Gramm	Petersilie
50 Gramm	Knoblauch frisch
2 Stück	Paprika rot
150 Gramm	Salz
3 Teelöffel	Koriandersamen
2 Teelöffel	Pfeffer schwarz
2 Teelöffel	Majoran
1 Teelöffel	Paprika scharf
6 Stück	Lorbeerblätter
4 Stück	Gewürznelken
3 Teelöffel	Kümmel
2 Teelöffel	Piment
2 Teelöffel	Liebstöckel
150 Gramm	Brauner Rohzucker
20 Gramm	Steinpilze getrocknet

ZUBEREITUNG Vorrat: Speisewürze - Gemüsebrühe - Rezept

1. 1. Das vorbereitet Gemüse durch eine Entsafter geben.
2. 2. Den Gemüsesaft mit dem Gemüsetrester in einer großen Schüssel vermischen.
3. 3. Den Gemüsebrei mit Hilfe einer Moulinette zu einer Farce verarbeiten.
4. 4. Die Gewürze in einem Mixer zermahlen
5. 5. Das Salz mit den Gewürzen zu der Farce geben und vermengen.
6. 6. Die Farce auf 4 mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen.
7. 7. Die ersten 3 Stunden bei 100 Grad dann auf 80 Grad herunterregeln.
8. 8. Nach ca. 6 - 7 Stunden kann man einzelne Stücke von dem Papier lösen, und auf 2 Bleche anhäufen.
9. 9. Wenn sich die Gemüsestücke beim zerbrechen wie Cracker anhören sind sie fertig.
10. 10. Den Zucker zu Karamell verarbeiten und abkühlen lassen.
11. 11. Die Gemüsestücke mit dem Karamell und den Steinpilzen zu einem feinen Pulver zermahlen.
12. 12. In luftdichten Gläser lagern, ergibt ca. 750 Gramm. Zu verwenden wie handelsübliche Speisewürze oder Gemüsebrühe. Seit dem ich dieses Pulver herstelle sind Sachen wie Fondor aus meiner Küche verbannt.

Vorrat: Speisewürze - Gemüsebrühe - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	570
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.03.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	184 (44)
Eiweiß	1,9 g
Kohlenhydrate	4,7 g
Fett	1,9 g

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