Hirschsteak an Holunderbeersauce - Rezept Von Einsendungen dj_herd

Hirschsteak an Holunderbeersauce - Rezept von dj_herd

Hier ist es Hirschsteak an Holunderbeersauce - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von dj_herd geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Hirschsteak an Holunderbeersauce - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Hirschsteaks:
4	Hirschsteaks
	Salz, Pfeffer
2 EL	Olivenöl
1 EL	Rosmarinnadeln
4 Scheiben	Bacon
1 EL	Butterschmalz
Holunderbeersauce:
0,25 l	Holunderbeersaft
0,25 l	Gemüsebrühe
0,25 l	Holunderbeerlikör
2	Schalotten
1	Lorbeerblatt
1 Zweig	Thymian
	Salz, Pfeffer
80 g	eiskalte Butter

ZUBEREITUNG Hirschsteak an Holunderbeersauce - Rezept

1. Hirschsteak:
2. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, pfeffern und mit Bacon umwickeln. Den Bacon mit Küchengarn fixieren.
3. Öl und Rosmarinnadeln miteinander vermengen, die Hirschsteaks damit einreiben und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hirschsteaks darin von beiden Seiten jeweils 3 Minuten scharf anbraten. Die Hirschsteaks aus der Pfanne nehmen, salzen, in eine feuerfeste Form legen und im Backofen bei 100°C etwa 6 - 8 Minuten ruhen lassen.
5. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
6. Holunderbeersaft, Gemüsebrühe, Holunderbeerlikör, Schalotten, Thymian und das Lorbeerblatt in einen Topf geben, aufkochen lassen und auf etwa 0,1 l einreduzieren lassen.
7. Die Sauce durch ein Sieb steichen, nochmals aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
8. Die eiskalte (!!) Butter mit einem Schneebesen einmontieren und die Sauce ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Graupenrisotto und ein "frischer" Salat

Hirschsteak an Holunderbeersauce - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.12.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	594 (142)
Eiweiß	1,0 g
Kohlenhydrate	3,3 g
Fett	13,9 g

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