Gebratene Forelle mit Basilikum-Schaum an Salatblätter-Kartoffeln - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Gebratene Forelle mit Basilikum-Schaum an Salatblätter-Kartoffeln - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Gebratene Forelle mit Basilikum-Schaum an Salatblätter-Kartoffeln - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gebratene Forelle mit Basilikum-Schaum an Salatblätter-Kartoffeln - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Salatblätter-Kartoffeln
12 Stück	Prinzesskartoffeln
2 Stück	Apfel
1 Msp	Ingwer frisch
1 Stück	Zwiebel
1 Stück	Getrocknete Tomaten
3 EL	Pinienkerne
1 Schuss	Sojasoße
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Sahne
1 Bund	Rucola
1 Stück	Eisbergsalat
1 EL	Weißer Balsamico
1 Schuss	Olivenöl
1 Stück	Karotten
100 Gramm	Butter
	Gebratene Forelle
4 Stück	Forelle frisch Fischzuschnitt
100 Gramm	Mehl
50 Gramm	Butter
	Basilikum-Schaum
120 Gramm	Butter
2 Stück	Eier Freiland
1 EL	Senf
1 Schuss	Zitronensaft
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
100 Gramm	Joghurt
100 Gramm	Mascarpone
1 Bund	Petersilie
1 Bund	Basilikum

ZUBEREITUNG Gebratene Forelle mit Basilikum-Schaum an Salatblätter-Kartoffeln - Rezept

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Äpfel und Ingwer schälen, Zwiebel abziehen. Äpfel, Ingwer, Zwiebel und Tomate in Würfel schneiden und mit Pinienkerne kurz heiß anbraten. Gut würzen und evtl. mit Sahne verfeinern.
2. Kartoffeln je nach Größe halbieren und in etwas Öl mit Rosmarin von allen Seiten kurz anbraten. Der Kompott wird zwischen Salatblättern und Kartoffeln als Beilage serviert.
3. Die Forellen waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer von innen und außen würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, erhitzen und die Forellen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 7 Minuten knusprig braun braten.
4. Dann herausnehmen, mit Bratbutter beträufeln und im Ofen auf mittlerer Schiene bei 80 bis 100 °C (Umluft) warm halten.
5. Für den Schaum die Butter in einem Topf zerlassen. Eier mit Senf und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über einem Wasserbad schaumig schlagen, nach und nach die flüssige Butter zugeben. Dann Joghurt und Mascarpone unterheben und weiter schlagen, bis die Soße eine cremige Konsistenz erreicht.
6. Basilikum und Petersilie abbrausen, trocken schleudern, klein schneiden und in die Schaumcreme rühren. Rucola- und Eisbergsalat waschen und gut trocken schleudern. Dann die Eisbergblätter mit dem Dressing aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
7. Karotte schälen, in lange, dünne Streifen schneiden, blanchieren. Dann in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten: Den Basilikum-Schaum auf den Tellern anrichten und Forellen darauf einbetten. Salatblätter und Karotten daneben anrichten, Kompott und Kartoffeln darauflegen.

Gebratene Forelle mit Basilikum-Schaum an Salatblätter-Kartoffeln - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.07.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1678 (401)
Eiweiß	5,1 g
Kohlenhydrate	12,1 g
Fett	37,3 g

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