Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept By cockingcool

Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept geschrieben von cockingcool

Folgendes ist Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4 Scheiben	Rindfleisch aus der Keule
4 Stück	Zwiebeln
4 Stück	Cornichons
3-4 Essl.	Löwensenf
4 grosse Scheiben	durchwachsener Speck
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
für den Sossenfond
2 Essl.	Butterschmalz
1 Stange	Lauch
2 Stück	Möhren
1 Essl.	Tomatenmark
in meinem KB	Zaubergewürz
zum ablöschen
½ Liter	kräftiger Rotwein
½ Liter	Rinderfond (Glas) oder aus meinem KB
frische Kräuter
1 Stück	Lorbeerblatt
4 Stück	Kafirlimettenblätter
1 Zweig	Thymian
1 Zweig	Majoran
1 Zweig	Salbei
Diverses
	Frischhaltefolie
	Küchengarn oder Netz
Beilagen
2 KG	frischer Spargel
500 Gramm	Kartoffeln

ZUBEREITUNG Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept

1. Wir beginnen damit die Roulade vorzubereiten. Hierfür wird Frischhaltefolie ausgelegt und mit Oel bestrichen. Das Fleisch darauf legen und mit einer zweiten leicht geölten Folie bedecken. Nun werden die Fleischscheiben mit entweder einem Plattiereisen oder einem z.b. Kesselboden dünn ausgeklopft.
2. Nun eine Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Cornichons entweder in der Schale einritzen oder wahlweise in Streifen schneiden. Als nächstes das Fleisch auf der Oberseite mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.Die Speckscheiben werden längst auf jede Fleischscheibe gelegt.Eine Möhre wird in dünne Scheiben geschnitten und auf dem Fleisch verteilt.Als nächstes werden nun die Fleischscheiben an den Seiten eingeklappt und aufgerollt. Damit die Füllung während des Garens nicht austreten kann, werden die Rouladen wie ein Paket mit entweder Silikongummis, Zahnstochern oder Küchengarn zusammen gebunden. Ich persönlich bevorzuge Küchennetz von der Rolle.
3. Im nächsten Schritt wird Lauch, Möhre, Sellerie und Zwiebel in mundgerechte Stücke geschnitten. Das Butterschmalz wird in einem ausreichend grossen Bräter erhitzt und die Rouladen hierin von allen Seiten scharf angebraten. Sobald sie richtig schön schwarzbraun sind, herausnehmen und beiseite stellen.
4. Als nächstes das Gemüse in den Bräter geben und anrösten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anrösten bis es am Kesselboden leicht angesetzt hat und braun wird. Rotwein und Rinderfond hinzugiessen, Rouladen, Kräuter und Gewürze in den Sud geben und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 99 Minuten schmoren lassen.
5. Hinweis : durch das anrösten verliert Tomatenmark seine stark rote Farbe und es entsteht die typische dunkelbraune Farbe einer Bratensauce.TEST : Rouladen sind erst dann gar, wenn Sie mit einer Fleischgabel hineinstechen und die Rouladen wieder leicht von der Gabel abgleiten. Das ist der Zeitpunkt die Rouladen aus dem Bräter zu nehmen.
6. Das Haltematerial rund um die Rouladen entfernen und sie dann Backofen bei 60 Grad warmhalten. Den verbliebenen Schmorfond durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
7. Abschliessend werden nun die Rouladen in die Sauce zurück gegeben, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und nochmals kurz erwärmt.
8. Als Beilagen gab es frischen Spargel in Butter geschwenkt und Salzkartoffen.
9. Gutes Gelingen und kulinarische Grüsse eure Biggi

Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.06.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

Das war Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept By cockingcool finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept By cockingcool mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2016/07/fleisch-rind-rinderroulade-la-biggi.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.