Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept By cockingcool

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    Folgendes ist Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept


    Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    4 Scheiben Rindfleisch aus der Keule
    4 Stück Zwiebeln
    4 Stück Cornichons
    3-4 Essl. Löwensenf
    4 grosse Scheiben durchwachsener Speck
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    für den Sossenfond
    2 Essl. Butterschmalz
    1 Stange Lauch
    2 Stück Möhren
    1 Essl. Tomatenmark
    in meinem KB Zaubergewürz
    zum ablöschen
    ½ Liter kräftiger Rotwein
    ½ Liter Rinderfond (Glas) oder aus meinem KB
    frische Kräuter
    1 Stück Lorbeerblatt
    4 Stück Kafirlimettenblätter
    1 Zweig Thymian
    1 Zweig Majoran
    1 Zweig Salbei
    Diverses
    Frischhaltefolie
    Küchengarn oder Netz
    Beilagen
    2 KG frischer Spargel
    500 Gramm Kartoffeln


    ZUBEREITUNG Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept


    1. Wir beginnen damit die Roulade vorzubereiten. Hierfür wird Frischhaltefolie ausgelegt und mit Oel bestrichen. Das Fleisch darauf legen und mit einer zweiten leicht geölten Folie bedecken. Nun werden die Fleischscheiben mit entweder einem Plattiereisen oder einem z.b. Kesselboden dünn ausgeklopft.
    2. Nun eine Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Cornichons entweder in der Schale einritzen oder wahlweise in Streifen schneiden. Als nächstes das Fleisch auf der Oberseite mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.Die Speckscheiben werden längst auf jede Fleischscheibe gelegt.Eine Möhre wird in dünne Scheiben geschnitten und auf dem Fleisch verteilt.Als nächstes werden nun die Fleischscheiben an den Seiten eingeklappt und aufgerollt. Damit die Füllung während des Garens nicht austreten kann, werden die Rouladen wie ein Paket mit entweder Silikongummis, Zahnstochern oder Küchengarn zusammen gebunden. Ich persönlich bevorzuge Küchennetz von der Rolle.
    3. Im nächsten Schritt wird Lauch, Möhre, Sellerie und Zwiebel in mundgerechte Stücke geschnitten. Das Butterschmalz wird in einem ausreichend grossen Bräter erhitzt und die Rouladen hierin von allen Seiten scharf angebraten. Sobald sie richtig schön schwarzbraun sind, herausnehmen und beiseite stellen.
    4. Als nächstes das Gemüse in den Bräter geben und anrösten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anrösten bis es am Kesselboden leicht angesetzt hat und braun wird. Rotwein und Rinderfond hinzugiessen, Rouladen, Kräuter und Gewürze in den Sud geben und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 99 Minuten schmoren lassen.
    5. Hinweis : durch das anrösten verliert Tomatenmark seine stark rote Farbe und es entsteht die typische dunkelbraune Farbe einer Bratensauce.TEST : Rouladen sind erst dann gar, wenn Sie mit einer Fleischgabel hineinstechen und die Rouladen wieder leicht von der Gabel abgleiten. Das ist der Zeitpunkt die Rouladen aus dem Bräter zu nehmen.
    6. Das Haltematerial rund um die Rouladen entfernen und sie dann Backofen bei 60 Grad warmhalten. Den verbliebenen Schmorfond durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
    7. Abschliessend werden nun die Rouladen in die Sauce zurück gegeben, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und nochmals kurz erwärmt.
    8. Als Beilagen gab es frischen Spargel in Butter geschwenkt und Salzkartoffen.
    9. Gutes Gelingen und kulinarische Grüsse eure Biggi



    Fleisch / Rind = Rinderroulade à la Biggi - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 07.06.2017
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) -
    Eiweiß -
    Kohlenhydrate -
    Fett -


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