Bäckchen vom Iberico/Bärlauchpürree/karamellisierter Spitzkohl - Rezept Eingereicht von Bine69

Bäckchen vom Iberico/Bärlauchpürree/karamellisierter Spitzkohl - Rezept geschrieben von Bine69

Hier ist es Bäckchen vom Iberico/Bärlauchpürree/karamellisierter Spitzkohl - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Bine69 geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Bäckchen vom Iberico/Bärlauchpürree/karamellisierter Spitzkohl - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Bäckchen
10 Stück	Bäckchen vom Iberico, sauber geputzt und von den Häutchen befreit
3 Stück	rote Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Stück	Zehen frischer Knoblauch
0,5 Teelöffel	Fenchelsamen
1 Esslöffel	Rapsöl
	Murray River Salt, Pfeffer aus der Mühle,frischer Rosmarin,etwas Tomatenmark
1 Liter	kräftige Rinderbrühe
0,25 Liter	trockener Rotwein
Pürree
1000 gr.	Kartoffeln, leicht mehlig z.B.Sorte Secura
40 gr.	Bärlauchbutter
0,25 Liter	heiße Milch
	Muskatnuss, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Spitzkohl
1 Stück	Spitzkohl frisch
20 gr	durchwachsener geräucherter Speck
1 Esslöffel	Puderzucker
	etwas Rinderbrühe
	Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Meersalz

ZUBEREITUNG Bäckchen vom Iberico/Bärlauchpürree/karamellisierter Spitzkohl - Rezept

1. Die sauber geputzen Bäckchen mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und in einer Pfanne in wenig Rapsöl beidseitig kräftig anbraten und beiseite stellen.In der selben Pfanne die grob gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und die Fenchelsamen anrösten, Tomatenmark dazu geben, mit rösten und anschließend mit Rotwein ablöschen und den Rinderfond angießen.Bäckchen wieder in die Pfanne geben und langsam auf kleiner Flamme garen. Ca. 1,5 Std.Anschließen die Sauce durch ein Sieb geben und mit kalter Butter oder etwas Stärke abbinden.Bäckchen in der Sauce bis zum Anrichten warmhalten.
2. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen, abgießen und gut ausdampfen lassen.Milch mit der Bärlauchbutter und Gewürzen zum kochen bringen. Kartoffeln nun stampfen und unter Zugabe der heißen Milch ein feines Pürree herstellen.
3. Spitzkohl putzen und vom Strunk befreien. Vierteln und in grobe Stücke schneiden.In einer großen Pfanne den Speck langsam ausbraten und mir dem Puderzucker karamellisieren, Spitzkohl dazu geben und würzen. Bei geschlossenem Deckel kurz garen und abschmecken. Wer mag, kann noch ein wenig Sahne dazu geben.
4. Nun alles nach Wunsch anrichten. Guten Appetit!!

Bäckchen vom Iberico/Bärlauchpürree/karamellisierter Spitzkohl - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	02.11.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2419 (578)
Eiweiß	2,8 g
Kohlenhydrate	25,7 g
Fett	52,3 g

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