Rinderfilet an Minigemüse mit Petersilienwurzelpüree und dunkler Jus - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Rinderfilet an Minigemüse mit Petersilienwurzelpüree und dunkler Jus - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Rinderfilet an Minigemüse mit Petersilienwurzelpüree und dunkler Jus - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rinderfilet an Minigemüse mit Petersilienwurzelpüree und dunkler Jus - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Püree
300 g	Kartoffel
	Salz
800 g	Petersilienwurzel
50 ml	Milch
50 ml	Sahne
20 g	Butter
	Muskat
Dunkle Jus
1,5 kg	Rinderknochen
1 Stk.	Rinderbeinscheiben
300 g	Zwiebeln
250 g	Möhren
1 Stk.	Pastinake frisch
1 Stk.	Petersilienwurzel
150 g	Knollensellerie frisch
	Gemüseabschnitte
3 Blatt	Lorbeer
5 Stk.	Wacholderbeeren (angedrückt)
2 Stk.	Thymianzweige
1 Stk.	Majoran
3 Stk.	Knoblauchzehen (angedrückt)
0,5 Stk.	Lauchstange
1 EL	Tomatenmark
	Pflanzenöl neutral
1 l	Rotwein trocken
1 l	Wasser kalt
Rinderfilet
1 kg	Rinderfilet
4 Stk.	Thymianzweig
20 g	Butter
Mini-Gemüse
250 g	Mini-Paprika
250 g	Mini-Möhren
250 g	Mini-Zucchini
250 g	Mini-Kürbis
	Meersalz grob
4 EL	Olivenöl

Vorbereitung für Rinderfilet an Minigemüse mit Petersilienwurzelpüree und dunkler Jus - Rezept

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser20 Minuten garen. Petersilienwurzeln putzen, schälen und grob schneiden. Dann ebenfalls in 1 l kochendem Salzwasser 14-15 Minuten weich garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 200 ml Wasser auffangen. Petersilienwurzeln mit dem aufgefangenen Wasser mit dem Schneidstab fein pürieren.
2. Kartoffeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Milch, Sahne und Butter in einem Topf erwärmen, mit Salz und Muskat würzen. Milchmischung nach und nach zu den Kartoffel geben, bis das Püree cremig ist. Püree kräftig durchrühren. Dann Petersilienwurzelpüree unterheben.
3. Rinderknochen mit 8 EL Öl in einem Bräter im Backofen 200 Grad Oberhitze leicht rösten. Parallel dazu die Rinderbeinscheibe salzen, pfeffern und in einer Pfanne scharf anbraten.
4. Gemüse unterdessen waschen und ungeschält in grobe Stücke schneiden. Bei den Zwiebeln sowie dem Knoblauch die Schale nicht entfernen! Neben dem beschriebenen Gemüse können auch welk gewordene Gemüseabschnitte (Paprika, Zucchini, Aubergine, Frühlingszwiebeln, Pilze...) Verwendung finden.
5. Gemüse sowie die angebratene Beinscheibe zu den leicht angerösteten Knochen geben und alles im Backofen goldbraun rösten. Mit etwa 1 l kaltem Wasser angießen und Bratsatz lösen.
6. In einem großen Topf Tomatenmark in etwas Öl anbraten. Gemüse-Fleisch-Knochenansatz in den Topf geben und mit 1 l trockenem Rotwein angießen. Mit kaltem Wasser alles bedecken und Gewürze hinzufügen. Gesamten Ansatz zum Kochen bringen, Gewürze zugeben. Saucenansatz mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Hierbei mehrmals abschäumen und ggf. mit Wasser nachgießen.
7. Feste Stückchen aus dem Saucenansatz entfernen und alles durch ein, mit einem Küchentuch ausgekleidetem Sieb, passieren. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze stark reduzieren. Die verbleibende Glace geliert nach Kühlung und kann so zur weiteren Verwendung gut dosiert werden.
8. Öl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen, Rinderfilet darin bei starker Hitze rundherum 2-3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Thymian zugeben, schmelzen lassen und das Filet damit beträufeln. Rinderfilet im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 35-38 Minuten garen, dabei das Filet mehrmals wenden.Filet aus dem Backofen nehmen und mit dem Thymian in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.
9. Das gesamte Gemüse putzen und abspülen. Zucchini, Paprika und Kürbisse halbieren. Möhren in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Restliches Gemüse im heißen Öl, am besten in einer Grillpfanne, portionsweise von allen Seiten anbraten. Salzen und abkühlen lassen. Wahlweise kann natürlich auch anderes Gemüse gewählt werden.

Rinderfilet an Minigemüse mit Petersilienwurzelpüree und dunkler Jus - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.10.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	339 (81)
Eiweiß	8,1 g
Kohlenhydrate	2,6 g
Fett	3,1 g

Das war Rinderfilet an Minigemüse mit Petersilienwurzelpüree und dunkler Jus - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Rinderfilet an Minigemüse mit Petersilienwurzelpüree und dunkler Jus - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Rinderfilet an Minigemüse mit Petersilienwurzelpüree und dunkler Jus - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Rinderfilet an Minigemüse mit Petersilienwurzelpüree und dunkler Jus - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2016/05/rinderfilet-minigemuse-mit.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.