Kross gebratener Saibling in Tomaten- und Feldsalatcreme - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Kross gebratener Saibling in Tomaten- und Feldsalatcreme - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kross gebratener Saibling in Tomaten- und Feldsalatcreme - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kross gebratener Saibling in Tomaten- und Feldsalatcreme - Rezept

Zutaten für 5 Personen

500 gr.	Feldsalat
500 gr.	Tomaten geschält
250 ml	Gemüsebrühe
2 Stk.	Schalotten
1 EL	Zucker
1 Schuss	Olivenöl
1 Stk.	Lorbeerblatt
1 EL	Crème fraîche
1 Bund	Petersilie
5 Stk.	Saibling Filet
1 TL	Mehl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUBEREITUNG Kross gebratener Saibling in Tomaten- und Feldsalatcreme - Rezept

1. Für die Feldsalatcreme 1 Schalotte abziehen, würfeln und in Olivenöl anschwitzen, dann das Lorbeerblatt und etwas Petersilie dazugeben und das Ganze mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen. Den Feldsalat in Salzwasser blanchieren und zusammen mit der Crème fraîche zum Rest dazufügen. Die Masse pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb passieren.
2. Für die Tomatencreme die zweite Schalotte abziehen, würfeln und in Olivenöl anschwitzen, dann Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Tomaten dazufügen und mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Die Masse pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.
3. Die Saiblingsfilets in etwas Mehl wälzen und gut abklopfen, von beiden Seiten 3 bis 5 Minuten in Öl kross anbraten, mit der Hautseite beginnen.
4. Die beiden Cremes jeweils halb und halb auf den Tellern als Spiegel anrichten. Den fertigen Saibling darauf legen und mit Kapern und Zitronenscheiben verzieren.

Kross gebratener Saibling in Tomaten- und Feldsalatcreme - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.12.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	180 (43)
Eiweiß	1,0 g
Kohlenhydrate	4,5 g
Fett	2,2 g

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