Côte de Boeuf mit Maximekartoffeln und Wildkräutersalat (Frank Buchholz) - Rezept By Das perfekte Profi Dinner

Côte de Boeuf mit Maximekartoffeln und Wildkräutersalat (Frank Buchholz) - Rezept durch Das perfekte Profi Dinner

Hier ist es Côte de Boeuf mit Maximekartoffeln und Wildkräutersalat (Frank Buchholz) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Profi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Côte de Boeuf mit Maximekartoffeln und Wildkräutersalat (Frank Buchholz) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Für das Côte de Boeuf:
700 g	Steak
4 Stk.	Rosmarinzweige
4 Stk.	Thymianzweige
4 Stk.	Salbeizweige
1 EL	Olivenöl
Für die Maximekartoffeln:
500 g	Kartoffeln festkochend
600 ml	Sahne
1 Stk.	Knoblauchzehe
	Butter
	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskat
Für den Salat:
100 g	Wildkräutersalat
50 g	Friseesalat
2 EL	Salatdressing
Für die Balsamicovinaigrette (hell):
150 ml	Olivenöl extra vergine
100 ml	Rapsöl
65 ml	Balsamico Bianco
35 gross	Senf mittelscharf
30 ml	Wasser
50 g	Zucker
	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle
Für die Kalbsjus:
1 kg	Kalbsknochen
1 EL	Maiskeimöl
1 EL	Butter
200 g	Zwiebeln gehackt
100 g	Staudensellerie geschnitten
50 g	Karotten gewürfelt
0,5 Stk.	Knoblauchzehe
1 TL	Tomatenmark
500 ml	Portwein rot
500 ml	Rotwein
1,5 l	Kalbsfond
1 EL	Kartoffel mehlig kochend
1 Stk.	Lorbeerblatt
6 kl.	Rosmarinzweige
1 Stk.	Thymianzweige
0,5 TL	Pfefferkörner
2 Stk.	Wacholderbeeren
	Meersalz

ZUBEREITUNG Côte de Boeuf mit Maximekartoffeln und Wildkräutersalat (Frank Buchholz) - Rezept

1. Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Anschließend in eine mit Butter ausgefettete Auflaufform geben. Die Sahne zusammen mit dem Knoblauch pürieren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über die Kartoffeln geben. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad ca. 25–30 Minuten garen.
2. Die Steaks salzen und pfeffern, mit den Kräutern in das Fleisch einreiben. Die Grillpfanne mit wenig Olivenöl einfetten, die Steaks von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 120 Grad ca. 15 Minuten garen.
3. Alle Salatzutaten bis auf das Olivenöl in einen Mixer geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Während der Mixer läuft, das Olivenöl nach und nach einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht.
4. Die Knochen und Parüren leicht salzen und im heißen Öl mit Kokosfett kräftig anrösten. Gemüse und Knoblauch kurz mitbraten, dann das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls leicht rösten. Mit je etwa einem Viertel des Port- und Rotweins ablöschen. Vom Herd ziehen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Bratsatz am Boden lösen kann.
5. Wieder aufkochen und einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Noch dreimal mit Port- und Rotwein angießen und einkochen lassen.
6. Erst dann den Fond angießen und mit Salz würzen. Geriebene Kartoffel und übrige Zutaten unterrühren und alles bei sanfter Hitze 1–1,5 Stunden leise köcheln lassen. Durch ein Haarsieb passieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Côte de Boeuf mit Maximekartoffeln und Wildkräutersalat (Frank Buchholz) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.08.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	460 (110)
Eiweiß	6,3 g
Kohlenhydrate	5,8 g
Fett	6,7 g

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