Roastbeef auf Wildkräuter-Salat mit einer Soße aus Butter und Weißwein - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Roastbeef auf Wildkräuter-Salat mit einer Soße aus Butter und Weißwein - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Roastbeef auf Wildkräuter-Salat mit einer Soße aus Butter und Weißwein - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Roastbeef auf Wildkräuter-Salat mit einer Soße aus Butter und Weißwein - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Roastbeef
	Bratöl
200 gr.	Wurzel- und Knollengemüse (z.B. Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzeln und Topinambur)
	Salz
	Pfeffer
600 gr.	gemischte Wildkräuter (z.B. Salatrauke, Magentamelde, Giersch, Franzosenkraut, Sauerampfer und roter Senf)
	Weißweinessig
	neutrales Öl
	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft
250 ml	trockener Weißwein
200 ml	französischer Roastbeef auf Wildkräuter-Salat mit einer Soße aus Butter und Weißwein
50 gr.	Schalotten
750 ml	Sahne
600 gr.	Butter
	Salz
	Pfeffer
	Deko: essbare Blüten (z.B. Borretschblüten, Hornveilchen und Tausendschön)
200 ml	französischer Wermut

ZUBEREITUNG Roastbeef auf Wildkräuter-Salat mit einer Soße aus Butter und Weißwein - Rezept

1. Salz und Pfeffer in das Roastbeef einmassieren. Das Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kurz scharf anbraten. Danach in Alufolie einpacken und im Ofen bei ca. 90 °C ca. 2 bis 3 Stunden garen. Das Wurzel- und Knollengemüse waschen bzw. schälen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser bissfest kochen.
2. Für den Wildkräutersalat die Wildkräuter waschen und trocken schleudern. Essig und Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wildkräuter zugeben und leicht durchmischen. Für die Soße die Schalotten abziehen, klein schneiden und in Butter glasig braten. Mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen. Flüssigkeit auf ein Viertel der ursprünglichen Menge reduzieren lassen und danach mit der Sahne ergänzen. Die restliche Butter unterrühren und im Anschluss die Soße mixen. Durch ein Sieb passieren und nochmals einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Salat anrichten. Eine Scheibe Roastbeef abschneiden und neben den Salat legen. Mit dem Wurzel- und Knollengemüse ergänzen und beides mit etwas Soße übergießen. Den Teller mit den essbaren Blüten dekorieren.

Roastbeef auf Wildkräuter-Salat mit einer Soße aus Butter und Weißwein - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1465 (350)
Eiweiß	9,9 g
Kohlenhydrate	1,2 g
Fett	34,5 g

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