Lammrücken klassisch - Rezept Eingereicht von Mokassa

Lammrücken klassisch - Rezept von Mokassa

Folgendes ist Lammrücken klassisch - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Mokassa geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Lammrücken klassisch - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 kg	Lammrücken
1 Zehe	Knoblauch frisch
2 Zweige	Rosmarin frisch
4 Zweige	Thymian frisch
4 Stk.	Salbei Blätter
1 Set	Olivenöl, Salz und Pfeffer
	__ Für die Soße: __
1 Stk.	Zwiebel frisch
1 Stk.	Frühlingszwiebel
1 Dose groß	Tomatenmark
2 EL	Puderzucker
2 Stk.	Karotten
0,125 Stk.	Sellerieknolle
0,5 l	Rotwein trocken
0,3 l	Brühe instant oder eigene
0,25 Bund	Thymian frisch
1 Set	Pfeffer, Salz und ggf. Stärke

Vorbereitung für Lammrücken klassisch - Rezept

1. Weil der Braten keine Soße ergibt, muss diese separat vorab gemacht werden: Zwiebel und Frühlingszwiebel hacken, Karotten und Sellerie kleinschneiden.In einer Pfanne Puderzucker schmelzen, Tomatenmark einrühren und bräunen.Mit Brühe und Rotwein ablöschen.
2. Und wer es raffiniert will, gibt noch folgendes hinzu:1 Dash mildes Curry, 1 Dash Curry Cashmere, (Altes Gewürzamt), 1 Blatt Lorbeer, 3cm Vanillestange, Den Thymian erst die letzten 20 Min. beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. binden. Alles zusammen einreduzieren lassen, Soße zuletzt absieben.
3. Nun vom Lammrücken alles überschüssige Fett abschneiden (es sollte eine 5mm dicke Schicht übrig bleiben), das verbleibende Fett rautenförmig einschneiden.Links und rechts neben dem Rückrat einen Einschnitt bis auf die Rippenknochen machen.Damit die Rückenfilets nach dem Braten leichter zu lösen sind, noch ein kleines Stück "um din Knochen herum" schneiden, so dass die Filets nur noch auf den Rippen aufliegen.__(Siehe Bild)__Die Unterseite (kleine filetartige leckere Stücke) ebenfalls beidseitig einschneiden.
4. Eine Paste machen aus: Öl und gehacktem: Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Salbei. Die Rückenfilets etwas vom Knochen wegziehen. In die Einschnitte oben und unten kommt jetzt die Paste. Die Rückenfilets innen noch leicht salzen und pfeffern.
5. Mit Küchengarn so binden, dass die Filets wieder am Knochen anliegen. Mit Olivenöl einpinseln, auf eine feuerfeste Form (Auflaufform o.ä.) setzen und bei 200 Grad Umluft bei nur 30 Min. im vorgeheizten Backofen braten. Danach ist das Fleisch am Knochen noch leicht rosa und saftig.

Lammrücken klassisch - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.04.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	736 (176)
Eiweiß	11,8 g
Kohlenhydrate	4,0 g
Fett	10,0 g

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