Champagner-Zabaglione mit pochiertem Pfirsich, Pistazieneis und Schokoladenhippe - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Champagner-Zabaglione mit pochiertem Pfirsich, Pistazieneis und Schokoladenhippe - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Champagner-Zabaglione mit pochiertem Pfirsich, Pistazieneis und Schokoladenhippe - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Champagner-Zabaglione mit pochiertem Pfirsich, Pistazieneis und Schokoladenhippe - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Zabaglione:
5 Stk.	Eigelb
240 ml	Champagner
111 gr.	Zucker
Für das Pistazieneis:
100 gr.	Pistazien
200 ml	Sahne
200 ml	Milch
30 gr.	Marzipan
80 gr.	Zucker
2 Stk.	Eier
Für den pochierten Pfirsich:
5 Stk.	Pfirsich
1 Stk.	Vanilleschote
	Eiswasser
100 gr.	Zucker
Für die Schokoladenhippe:
100 gr.	Puderzucker
100 gr.	Butter weich
80 gr.	Mehl
10 gr.	Kakao
2 Stk.	Eiweiß

Vorbereitung für Champagner-Zabaglione mit pochiertem Pfirsich, Pistazieneis und Schokoladenhippe - Rezept

1. Für die Zabaglione:
2. Ein Wasserbad vorbereiten, auf das eine Metallschüssel passt. Eigelb, Zucker und Champagner in der Metallschüssel mit einem großen Schneebesen verrühren.
3. Wenn es anfängt schaumig zu werden, die Zabaglione auf das Wasserbad setzen (Vorsicht: Wasser darf Schüssel nicht berühren und auch nicht kochen!).
4. Die Zabaglione solange weiterschlagen, bis sie eine mayonaiseartige Konsistenz bekommt. Das kann zwischen 15 und 20 Minuten dauern. Immer wieder die Hitze kontrollieren.
5. Danach die Zabaglione in einer Schüssel mit Eiswürfeln weiterschlagen, bis sie eine schöne Creme ergibt. Sofort servieren.
6. Die Pistazien in der Küchenmaschine zerkleinern und mit der Milch und der Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Das Marzipan, die Eier und den Zucker dazugeben und mit dem Pürierstab Mixen.
7. Die Masse runterkühlen lassen und in die Eismaschine füllen. Je nach Maschine ca. 60 Minuten bearbeiten lassen.
8. Den Pfirsich mit einem Messer leicht einritzen und kurz in heißem Wasser blanchieren. Danach rausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Dem Pirsich die Haut abziehen, halbieren und den Kern entfernen.
9. Zucker und die Vanillieschaote mit Wasser aufkochen und den Pfirsich kurz darin Parfümieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
10. Puderzucker, Butter, Mehl, Kakao und Eiweiß in einer Schüssel verrühren.
11. Auf einer Backmatte oder einem Backpapier ausstreichen und bei 185 Grad 5 Minuten backen lassen. Danach muss es schnell gehen. Die Masse herausnehmen und formen. Man hat nur wenig Zeit, da die Masse sehr schnell aushärtet und sei dann bricht. Vorsicht, wer empfindliche Finger hat.

Champagner-Zabaglione mit pochiertem Pfirsich, Pistazieneis und Schokoladenhippe - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.10.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	590 (141)
Eiweiß	1,9 g
Kohlenhydrate	4,4 g
Fett	10,4 g

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