Brokkoli-Teigtaschen mit Streifen vom Rinderfilet - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Brokkoli-Teigtaschen mit Streifen vom Rinderfilet - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Brokkoli-Teigtaschen mit Streifen vom Rinderfilet - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Brokkoli-Teigtaschen mit Streifen vom Rinderfilet - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Rind Filet (Lende)
300 g	Mehl
200 g	Weizen Grieß
4	Eier
	Olivenöl
	Safran Gewürz
	Salz
	Fleischbrühe klar
1	Broccoli Trunk
1	Zwiebel
	Butter
250 g	Frischkäse
	Trüffelöl
200 Millilitter	Sahne
200 Millilitter	Kalbsfond
50 g	Parmesan
1	Eigelb
1 Scheibe	Toast
	Chili
	Muskat
	Salz
	Pfeffer
	Minze frisch
100 g	Steinpilze getrocknet
2	Schalotte
	Trüffelpaste
	Salz
	Pfeffer
1 Schuss	Rotwein schwer

Vorbereitung für Brokkoli-Teigtaschen mit Streifen vom Rinderfilet - Rezept

1. Für den Pastateig alle Zutaten miteinander verkneten und anschließend erstmal ruhen lassen.
2. Für die Füllung den Brokkoli blanchieren, eiskalt abschrecken, 5 kleine Röschen für die Deko beiseite stellen und den Rest klein hacken. Nun die Schalotte abziehen, hacken und in Butter andünsten. Den gehackten Brokkoli dazugeben und das Aroma ziehen lassen. Danach abkühlen lassen. Anschließend Frischkäse, Parmesan, Eigelb und den eingeweichten Toast miteinander vermengen. Dann den Brokkoli untermischen und das Ganze mit Chili, Muskat, Salz, Pfeffer und ein wenig Minze abschmecken.
3. Den Pastateig mit der Nudelmaschine bis ca. Stufe 6 auswalzen bzw. sehr dünn ausrollen, eine Lage auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen und löffelweise die Füllung darauf geben. Dabei genug Abstände lassen zum Andrücken und Ausradeln. Dann eine zweite Lage Teig auflegen und um die Füllung herum andrücken. Anschließend die Pasta ein wenig antrocknen lassen und kurz vor dem Servieren in Brühe gar ziehen lassen.
4. Das Rinderfilet auf allen Seiten anbraten, danach in Folie schlagen und im Backofen nachgaren lassen, bis es innen noch leicht rosa ist.
5. Für die Soße die getrocknete Steinpilzmischung in heißem Wasser einweichen. Die Schalotten abziehen, hacken und in etwas Trüffelöl andünsten. Anschließend die eingeweichten, abgetropften Pilze zugeben und mitdünsten. Dann das Ganze mit Pilzwasser ablöschen, zu gleichen Teilen Sahne und Kalbsfond zugießen und alles kurz aufkochen. Zum Schluss mit Trüffelcreme, Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Die Soße mit einem Pürierstab aufschäumen, so muss sie nicht passiert werden und alle Zutaten können in der Soße bleiben.
6. Zum Servieren einen Soßenspiegel auf dem Teller anrichten und die Nudeln darauf setzen. Das Filet in Streifen schneiden und dekorativ anrichten. Evtl. mit Balsamicoreduktion Linien ziehen und die Brokkoliröschen auflegen.

Brokkoli-Teigtaschen mit Streifen vom Rinderfilet - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.05.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	904 (216)
Eiweiß	17,5 g
Kohlenhydrate	19,5 g
Fett	7,4 g

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