Spinatsüppchen mit Bärlauchpesto & Lachspralinen - Rezept Gesendet von helianthus21

Spinatsüppchen mit Bärlauchpesto & Lachspralinen - Rezept von helianthus21

Hier ist es Spinatsüppchen mit Bärlauchpesto & Lachspralinen - Rezept. Dieses Rezept von helianthus21 geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Spinatsüppchen mit Bärlauchpesto & Lachspralinen - Rezept

Zutaten für 6 Personen

Spinatsuppe
2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
1	Kartoffel mehlig kochend
400 gr.	Spinat frisch
60 ml	Noilly Prat
150 ml	Weiswein trocken
500 ml	Hühnerfond
250 ml	Sahne
	Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
Bärlauchpesto
100 gr	Bärlauch frisch
2 Essl.	Pinienkerne geröstet
2 Essl.	Parmesan gerieben
	Olivenöl
	Gewürze: Pfeffer, etwas Salz
Lachspralinen
250 gr.	Wildlachsfilet
	Zitronenzesten einer Zitrone unbehandelt
Spritzer	Zitronensaft
50 gr.	Bärlauch
50 ml	Sahne
	Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
50 gr	Pankomehl

Vorbereitung für Spinatsüppchen mit Bärlauchpesto & Lachspralinen - Rezept

1. Spinat vorbereiten, d.h. putzten, waschen und trocknen.In Butterschmalz angehen lassen, etwas Salzen und zu Seite stellen.
2. Die Kartoffel schälen, kleinschneiden, die Schalotten und den Knoblauch in Würfelchen schneiden, anschliessend in Butterschmalz angehen lassen mit Noily Prat und Weiswein ab löschen - etwas einköcheln lassen und mit dem Hühnerfond aufgiessen, nochmals einkochen lassen.
3. Wenn die Kartoffel weich ist, die Sahne und den vorbereiteten Spinat dazu geben, einmal aufkochen lassen, dann pürieren, abschmecken mit Salz und Pfeffer und 1Prise Muskat. Vor dem Servieren gut aufschäumen.
4. Die Zutaten: Bärlauch grob zerkleinert, geriebenen Parmesan und geröstete Pinienkerne unter Zugabe von Olivenöl pürieren, abschmecken und als Beilage zur Suppe reichen.
5. Zuerst eine Lachsfarce herstellen, dazu etwa 80gr. Lachs und Sahne (beides eiskalt!) mit den Gewürzen fein pürieren und kaltstellen.
6. Ein Wildlachstartar herstellen, dazu das Wildlachsfilet fein würfeln, Zirtonenzesten und fein geschnitten Bärlauch und einige Spritzer Zitronensaft zugeben, würzen mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
7. Das Wildlachstartar mit der Farce verbinden und kleine Klösschen (etwa 2cm im Durchmesser)formen und in Pankomehl panieren - anschliessend in Olivenöl ausbacken.
8. Anrichten und Bon Apetitt !!

Spinatsüppchen mit Bärlauchpesto & Lachspralinen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.04.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	351 (84)
Eiweiß	1,5 g
Kohlenhydrate	1,4 g
Fett	6,9 g

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