Ravioli mit Ochsenschwanz und Entenleber - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Ravioli mit Ochsenschwanz und Entenleber - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Ravioli mit Ochsenschwanz und Entenleber - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Ravioli mit Ochsenschwanz und Entenleber - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Füllung:
2 Stk.	Karotten
1 Stk.	Zwiebel
4 Stk.	Knoblauchzehen
0,5 Stk.	Sellerieknolle
1 kg	Ochsenschwanz
1 Schuss	Öl
750 ml	Rotwein
2 Stk.	Lorbeerblätter
1 Prise	Thymian
1 Bund	Petersilie
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
100 g	Entenleberterrine
1 Prise	Kubebenpfeffer
1 Stk.	Topinambur (Erdartischocke)
Nudelteig:
400 g	Mehl
4 Stk.	Eier
40 g	Hartweizengrieß

ZUBEREITUNG Ravioli mit Ochsenschwanz und Entenleber - Rezept

1. Für die Füllung das Gemüse putzen und klein schneiden. Die Ochsenschwanzstücke scharf in Öl anbraten, ebenso das Gemüse scharf anbraten. Alles mit Rotwein ablöschen, die Gewürze zugeben und mindestens 3 Stunden im Ofen schmoren.
2. Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen. Den Rest der Soße durch ein Sieb streichen. Soße und Fleisch in Stücken wieder in einen Topf geben und noch eine Stunde weiterkochen lassen. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen, die aufgefangene Soße warm stellen.
3. Fleisch-Füllung mit Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Von der Topinambur-Knolle die äußere Schale mit dem Sparschäler abschälen (Schale hat mehr Aroma), diese in einer Schüssel mit Öl und Salz schwenken und ebenso im Ofen backen, bis sie knusprig sind.
4. Den Teig für die Pasta aus allen Zutaten herstellen und dabei so viel Grieß verwenden, dass es die gewünschte Konsistenz ergibt. Den Teig ruhen lassen und danach (mit einer Nudelmaschine) dünn ausrollen. Die Ravioli ausstechen und mit jeweils einem TL Ochsenschwanz und einem kleinen Stück Entenleber-Terrine füllen.
5. Dann zusammenfalten und notfalls mit etwas Eigelb versiegeln. Nun in heißem Wasser kochen, bis sie oben schwimmen. Auf den Tellern anrichten und mit der Soße übergießen. Außerdem mit je einem Topinambur-Chip dekorieren.

Ravioli mit Ochsenschwanz und Entenleber - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	330
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.03.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	933 (223)
Eiweiß	11,5 g
Kohlenhydrate	14,2 g
Fett	11,3 g

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