Fleisch – eingemachtes Schweinefleisch a’la Manfred - Rezept Gesendet von imhbach

Fleisch – eingemachtes Schweinefleisch a’la Manfred - Rezept geschrieben von imhbach

Hier ist es Fleisch – eingemachtes Schweinefleisch a’la Manfred - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von imhbach geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Fleisch – eingemachtes Schweinefleisch a’la Manfred - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 kg	mageres Schweinegulasch
3 Stk.	Möhren
1 Stk.	Knollensellerie frisch
3 Stk.	Lauchstange
1 Stk.	Zwiebel frisch
250 ml	Weißwein trocken
500 ml	Gemüsebrühe
200 ml	Sahne 10% Fett
2 EL	Butter
3 EL	Mehl
5 Stk.	Wacholderbeeren
2 Stk.	Gewürznelken
1 Stk.	Lorbeerblatt
1 TL	Pfefferkörner weiß
1 EL	Zitronensaft frisch gepresst
1 Stk.	Eigelb
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß

ZUBEREITUNG Fleisch – eingemachtes Schweinefleisch a’la Manfred - Rezept

1. Vorbereitende Arbeiten am Tag vor der Zubereitung:
2. In einer Schüssel das Gulasch mit den Wacholderbeeren, den Nelken, das Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Weißwein vermengen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Von einer Stange Lauch den weißen Teil abschneiden und beiseite legen. Den restlichen Lauch putzen und in Ringe schneiden.
4. Den weißen Teil des beiseite gelegten Lauches putzen, waschen und trocken schütteln und grob zerteilen.
5. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
6. Einen Topf mit 1,5 Liter Wasser mit den Selleriewürfeln, den grob zerteilten Lauch und das eingelegte Schweinefleisch mit dem Wein und den Gewürzen mischen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln.
7. Danach das Fleisch durch ein Sieb abgießen und die Kochbrühe auffangen. Das Fleisch aus dem Gemüse sammeln und warm stellen.
8. Die aufgefangene Brühe in einem weiteren Topf mit dem in Ringe geschnittenen Lauch und den Möhrenscheiben geben, aufkochen lassen und in etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Das ganze Abgießen und die Fleischbrühe auffangen.
9. Zum zubereiten für die Sauce in einem Topf eine Roux blond aus der Butter und dem Mehl herstellen. Mit einem Schneebesen einen halben Liter der aufgefangenen Brühe zur Roux einrühren und gut aufschlagen. Kurz aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln lassen.
10. Danach die Sahne einrühren und die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
11. Jetzt das bei Seite gestellte Fleisch in die Sauce geben. Von der übrig gebliebenen Fleischbrühe 2 Esslöffel mit dem Eigelb in einer Tasse verquirlen und in die Sauce einrühren.
12. Alles zusammen kräftig erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss herzhaft abschmecken.
13. Das eingemachte Schweinefleisch zusammen mit Nudeln oder Kartoffelklöße servieren.

Fleisch – eingemachtes Schweinefleisch a’la Manfred - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	525
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.10.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	439 (105)
Eiweiß	1,4 g
Kohlenhydrate	6,2 g
Fett	6,6 g

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