Wild: Wildschweinbraten Rezept By saturnia

Wild: Wildschweinbraten Rezept geschrieben von saturnia

Folgendes ist Wild: Wildschweinbraten Rezept. Dieses leckere Rezept wird von saturnia geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Wild: Wildschweinbraten Rezept

Zutaten für 6 Personen

2,5 kg	Wildschweinkeule
Für die Marinade
0,75 l	trockener Rotwein
1 Stück	unbehandelte Zitrone
2 Stück	Zwiebeln
15 Stück	Pfefferkörner
10 Stück	Pimentkörner
0,5 Stück	Sternanis
5 Stück	Nelken
10 Stück	Wacholderbeeren, je nach Geschmack
3 Stück	Knoblauchzehen
1 Stück	Ingwerwurzel
12 Stück	Backpflaumen
3 Stück	mittelgroße Karotten
1 Stück	Petersilienwurzel
0,25 Stück	Sellerieknolle
2 Stück	Lorbeerblätter
Für den Braten
60 g	Butterschmalz
1 Stück	Zwiebel
	Thymian und Rosmarin
	Salz, Pfeffer
2 EL	Tomatenmark
0,5 l	trockener Rotwein
3 EL	Hagebutten- oder Johannisbeermarmelade, je nach Vorliebe
1 Prise	Zimt
1 Prise	Zucker
1 Stück	Soßenlebkuchen
1 Becher	Sahne

Vorbereitung für Wild: Wildschweinbraten Rezept

1. Die Wildschweinkeule parieren. Zitrone, Ingwerwurzel und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Gewürze in ein Gewürzsäckchen füllen. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in Stücke schneiden.Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. Das Fleisch in ein Gefäß legen und mit der Marinade übergießen. Zwei bis drei Tage in der Marinade durchziehen lassen.
2. In einem Schmortopf Schmalz erhitzen und das abgetropfte, mit Salz, Pfeffer und Kräutern eingeriebene Fleisch in dem heißen Fett von allen Seiten anbraten. Dann eine in Scheiben geschnittene Zwiebel und das Gemüse (vorher abseihen und den Sud auffangen) mit den Pflaumen aus der Marinade mit anbraten, etwas Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen. Tomatenmark mit anrösten und dann mit der Marinade und ½ l Rotwein ablöschen. Das Gewürzsäckchen aus der Marinade dazugeben.
3. Den Schmortopf zudecken und bei 130 °C in den Backofen schieben. Während des Bratens das Fleisch ab und zu mit der Marinade übergießen. Nach ca. 4-5 Stunden ist der Braten gar. Die letzte Stunde den Deckel abnehmen.
4. Fleisch aus der Soße nehmen, Soße durch ein Sieb gießen. Das Gewürzsäckchen entfernen.Soßenlebkuchen in der Sahne aufweichen und mit einem Teil des Gemüses aus der Soße und den Backpflaumen pürieren, die Soße damit binden, mit Hagebuttenmarmelade, einer Prise Zimt und evtl. noch etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dazu gibt es Semmelknödel und Rotkraut.

Wild: Wildschweinbraten Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.07.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1917 (458)
Eiweiß	1,4 g
Kohlenhydrate	8,0 g
Fett	47,5 g

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