Rinderfilet Steak an Kartoffelgratin mit sauce Bernaise und frischen Spargel - Rezept von Das perfekte Dinner

Rinderfilet Steak an Kartoffelgratin mit sauce Bernaise und frischen Spargel - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Rinderfilet Steak an Kartoffelgratin mit sauce Bernaise und frischen Spargel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rinderfilet Steak an Kartoffelgratin mit sauce Bernaise und frischen Spargel - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 Bund	Spargel frisch
1 EL	Butter
2 EL	Zucker
1 Bund	Estragon
1 Stk.	Schalotte
500 ml	Weißwein
1 Stk.	Rosmarinzweig
1 Stk.	Lorbeerblatt
1 Prise	Salz und Pfeffer
150 g	Butter
3 Stk.	Eier
500 g	Kartoffeln mehlig
2 Stk.	Knoblauchzehen
50 g	Parmesan
200 ml	Sahne
	Muskat
5 Stk.	Rinderfiletsteak
	Öl

ZUBEREITUNG Rinderfilet Steak an Kartoffelgratin mit sauce Bernaise und frischen Spargel - Rezept

1. Sahne und angedrückte Knoblauchzehe in einem Topf zusammen aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
2. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Diese in die heiße Flüssigkeit geben, gut vermengen und in eine passende Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten bei 170 Grad Umluft goldgelb garen. Die letzten 5 min. Parmesan drüber geben.
3. Spargel putzen und schälen. In Topf mit Zucker, Salz gar kochen ca. 20 bis 25 min. Aus dem Topf nehmen und Butter drüber geben.
4. Butter klären, d.h. in einem Topf erwärmen bis diese flüssig ist, anschließend durch ein Sieb mit Küchentuch passieren und somit die Molke entfernen.
5. Weißwein, Lorbeerblatt, Schalotte in groben Stücken, Pfeffer und Salz in einem Topf erhitzen und etwas reduzieren lassen. Reduktion mit den Eigelben auf dem Wasserbad schaumig / cremig schlagen. Vorsicht, nicht zu heiß, sonst gibt es Rührei! Jetzt langsam unter ständigem Rühren die Butter zufügen. Noch einmal abschmecken. Estragon fein hacken und dazu geben.
6. Fleisch in einer heißen Pfanne mit Knoblauchzehe und Rosmarin von jeder Seite scharf anbraten und im Ofen bei 160 Grad max. 10 Minuten zu Ende garen. Würzen mit Salz und Pfeffer.
7. Anrichten: Ein Stück Kartoffelgratin formschön (z.B. mit einem Ausstecher) auf den Teller geben, den Spargel daneben legen. Die Filets auf dem Spargel anrichten und die Sauce Bernaise angießen.

Rinderfilet Steak an Kartoffelgratin mit sauce Bernaise und frischen Spargel - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.06.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	828 (198)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	8,9 g
Fett	14,7 g

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