Gemüsenudeln mit Zitronengras-Mango Curry - Rezept Durch minzgruen

Gemüsenudeln mit Zitronengras-Mango Curry - Rezept geschrieben von minzgruen

Hier ist es Gemüsenudeln mit Zitronengras-Mango Curry - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von minzgruen geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Gemüsenudeln mit Zitronengras-Mango Curry - Rezept

Zutaten für 2 Personen

0,5	Blumenkohl frisch
1	Paprika rot
2	Möhren
1 mittlere	Zucchini
1	Rettich
1	Mango
1 daumengroß	Ingwer
	Zitronengraspaste
1 Handvoll	Kürbiskerne
	Basilikum
	Koriander
	Minze
0,5	Knoblauchzehe
1 TL	Currypulver
1 EL	Honig oder Agavendicksaft
1 Schluck	Limettensaft
2 EL	Oliven- oder Rapsöl
	Salz

ZUBEREITUNG Gemüsenudeln mit Zitronengras-Mango Curry - Rezept

1. Kürbiskerne in einer Pfanne mit Margarine (wichtig – nicht mit Öl, da sie sonst nicht so knusprig werden) anrösten und abkühlen lassen.
2. Blumenkohl waschen und einzelne Röschen abschneiden. Diese dann etwa 10min in etwas Salzwasser bissfest kochen.
3. Die Hälfte der Kürbiskerne mit dem Koriander, Basilikum, Minze und Knoblauch in einer Küchenmaschine zerkleinern. Mangofleisch stückeln und zusammen mit der Zitronengraspaste, Ingwer, Curry, Honig (bzw. Agavendicksaft), Limettensaft und etwas Salz mit in die Küchenmaschine geben. Alles gut vermixen.
4. Den Rettich, die Zucchini und die Möhren schälen und mit dem Paprika (am besten mit einem Spiralschneider) zu dünnen Gemüsestreifen schneiden. Mit dem Öl und etwas Wasser in einem Topf kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Gemüsenudeln mit dem Blumenkohl, der Mango-Curry Sauce und den restlichen Kürbiskernen servieren.Mehr Veggie Rezepte auf http://www.minzgruen.com

Gemüsenudeln mit Zitronengras-Mango Curry - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	35
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.09.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	133 (32)
Eiweiß	1,0 g
Kohlenhydrate	4,9 g
Fett	0,9 g

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