Geflügellebermousse mit Johannisbeer-Portwein-Gelee - Rezept Durch ginarella

Geflügellebermousse mit Johannisbeer-Portwein-Gelee - Rezept von ginarella

Folgendes ist Geflügellebermousse mit Johannisbeer-Portwein-Gelee - Rezept. Dieses Rezept von ginarella geschrieben und kann für 12 Portionen serviert werden.

Geflügellebermousse mit Johannisbeer-Portwein-Gelee - Rezept

Zutaten für 12 Personen

400 g	Butter
3 Stück	Zwiebeln
1 Bund	Thymian
500 g	Putenleber
6 EL	Rotwein
4 EL	Orangensaft
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
200 g	Sahne
2 Stück	Eier
225 g	Johannisbeergelee
2 EL	Zitronensaft
4 EL	Portwein
1 Prise	Chilli (Cayennepfeffer)

Vorbereitung für Geflügellebermousse mit Johannisbeer-Portwein-Gelee - Rezept

1. Butter aufkochen und dann abkühlen lassen;Zwiebeln häckseln;Thymian von den Stielen zupfen; junge Stiele, die noch nicht holzig sind, können mitverwendet werden; Putenleber (oder andere Geflügelleber) säubern und in Stücke schneiden
2. Zwiebeln in 4 EL der Butter glasig braten, Thymian mitbraten; Leber zugeben und bei milder Hitze braten bis sie durch ist; mit Wein und Orangensaft ablöschen;mit Salz und Pfeffer kräftig würzen;
3. Leber im Mixer pürieren;nach und nach Sahne, flüssige Butter und Eier unterrühren;mit Salz und Pfeffer abschmecken;
4. Mousse in Lasagneform oder ähnliches Gefäß füllen und mit Alufolie abdecken;bei 150 Grad (Ober/Unterhitze) im heißen Wasserbad (in der Fettpfanne des Backofens) auf 2. Schiene von unten 50 Minuten garen;bei Zimmertemparatur abkühlen lassen;dann über Nacht im Kühlschrank kalt stellen
5. Johannisbeergelee mit Zitronensaft und Portwein aufkochen;glatt rührenmit Salz und Cayennepfeffer würzen
6. Mousse direkt vor dem Servieren aus dem Kühlschrnak nehmen;Nocken abstechen;mit der Sauce anrichten; mit Thymian garnieren;dazu passt Feldsalat und Ciabatta.

Geflügellebermousse mit Johannisbeer-Portwein-Gelee - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	810
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.04.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1243 (297)
Eiweiß	5,9 g
Kohlenhydrate	12,2 g
Fett	24,0 g

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