Geflügel : Hähnchenbrüste in heller Pfeffersauce - Rezept Gesendet von Marlinfaenger

Geflügel : Hähnchenbrüste in heller Pfeffersauce - Rezept von Marlinfaenger

Hier ist es Geflügel : Hähnchenbrüste in heller Pfeffersauce - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Marlinfaenger geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Geflügel : Hähnchenbrüste in heller Pfeffersauce - Rezept

Zutaten für 2 Personen

2 je 200 gr.	Hähnchenbrustfilets
2	Rosmarinzweige
2 EL	Schalottenwürfel
1 EL	Pfefferkörner zerstoßen
100 ml	Ananassaft
100 ml	Weißwein
125 ml	Hühnerbrühe
1 TL	Puderzucker
75 gr.	Sahne
40 gr.	Butter eiskalt
1 Schuss	Don Carlos
	Zitronensaft
	Zitronenabrieb
	Salz
	Chilli (Cayennepfeffer)
	Öl
	Fleur de Sel Meersalz
	Petersilie gehackt
	Kartoffelstärke ?

ZUBEREITUNG Geflügel : Hähnchenbrüste in heller Pfeffersauce - Rezept

1. Den Backofen auf 120° vorheizen. Die Brustfilets waschen und tockentupfen.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen, mit den Rosmarinzweigen das Fleisch auf kleiner Flamme beidseitig in ca. 5 Min. anbraten.Im Ofen auf der Mittelleiste je nach Dicke 30 - 45 Min. garen. Zwischendurch umdrehen.
3. In einem kleinen Topf die Schalottenwürfel, Ananassaft, Pfeffergranulat und Weißwein leicht köchelndauf die Hälfte einreduzieren lassen, durch einSieb gießen und den Fond auffangen.
4. Den Puderzucker auf kleiner Flamme kurz karamellisieren lassen und mit dem Don Carlos ( oder ähnlichem ) ablöschen. Die Sahne und die Hühnerbrühe zugießenund wiederrum ca. 15 Min. einreduzieren lassen. Mit dem Pfefferfond nach und nach abschmecken.
5. Je nach gewünschter Konsistenz die Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Die kalten Butterstückchen mit dem Stabmixer in die Sauce schlagenund mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, Petersilie und Chilli abschmecken
6. Die Filets auf Tellern anrichten mit Fleur de Sel leicht salzen, und mit der Sauce servieren

Geflügel : Hähnchenbrüste in heller Pfeffersauce - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.08.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	577 (138)
Eiweiß	0,9 g
Kohlenhydrate	5,8 g
Fett	11,0 g

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