Crème brûlée und Küchlein an Espuma und Sorbet von der Passionsfrucht - Rezept Durch Unter Volldampf

Crème brûlée und Küchlein an Espuma und Sorbet von der Passionsfrucht - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Crème brûlée und Küchlein an Espuma und Sorbet von der Passionsfrucht - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Crème brûlée und Küchlein an Espuma und Sorbet von der Passionsfrucht - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Créme Brûlée:
125 gr.	Milch
50 gr.	Zucker
40 gr.	Zartbitter-Kuvertüre
5 gr.	Kakaopulver
5 gr.	Speisestärke
85 ml	Sahne
4 Stk.	Eigelb
20 gr.	Brauner Zucker
	Küchlein:
130 gr.	Zartbitter-Kuvertüre
150 gr.	Butter
4 Stk.	Eier
150 gr.	Zucker
60 gr.	Mehl
1 Stk.	Butter
	Espuma:
350 ml	Passionsfrucht püriert
75 gr.	Zucker
100 ml	Sahne
3 Blatt	Gelatine
	Sorbet:
200 gr.	Glukosesirup hell
1 l	Passionsfrucht püriert
100 gr.	Zucker
100 ml	Sekt
1 Stk.	Limonenschale
	Deko:
100 gr.	Zartbitter-Kuvertüre
6 Stk.	Passionsfrüchte frisch
100 gr.	Zucker
10 gr.	Pistazien
4 Stk.	Himbeeren
1 TL	Puderzucker

Vorbereitung für Crème brûlée und Küchlein an Espuma und Sorbet von der Passionsfrucht - Rezept

1. Besondere Materialien:4 kleine Crème Brûlée-Förmchen4 kleine FörmchenBunsenbrennerSahne-SiphonEismaschine
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Für die Crème Brûlée die Milch mit dem Zucker aufkochen, die Kuvertüre darin schmelzen lassen und zusammenrühren. Kakaopulver, Speisestärke, Sahne und Eigelb mixen und alles zusammen nochmals verrühren. In Förmchen füllen und indirekt im Wasserbad bei 140 °C ca. 25 Minuten pochieren. Anschließend mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.
4. Für das Küchlein die Kuvertüre und die Butter in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier und den Zucker einrühren und zum Schluss das Mehl unterheben. Die Förmchen mit zerlassener Butter auspinseln, mit Zucker bestreuen (überall dort wo Butter hingekommen ist). Die Masse zunächst für einige Minuten kaltstellen, damit sie später im Kern schön saftig sind, und anschließend bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.
5. Für das Espuma das Püree mit dem Zucker und der Sahne verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und hinzufügen. Die gut verrührte Mischung in einen Sahne-Siphon geben und mit 2-3 Patronen unter Druck setzen. Im Kühlschrank aufbewahren.
6. Für das Sorbet die Glucose mit dem Püree aufkochen. Mit Zucker, Sekt und Limonenabrieb abschmecken. In einer Eismaschine frieren.

Crème brûlée und Küchlein an Espuma und Sorbet von der Passionsfrucht - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.10.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	954 (228)
Eiweiß	3,6 g
Kohlenhydrate	34,6 g
Fett	7,4 g

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