Schwarzer Reis an lauwarmen Meeresfrüchten - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Schwarzer Reis an lauwarmen Meeresfrüchten - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Schwarzer Reis an lauwarmen Meeresfrüchten - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Schwarzer Reis an lauwarmen Meeresfrüchten - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Reis
300 g	Risotto-Reis schwarz
20 ml	Pastis Anisschnaps
1 Bund	Dill
1 TL	Reisgewürz
Meeresfrüchte
2,5 Stück	Langusten Schwanz
300 g	Miesmuscheln frisch
120 g	Gemüsewürfel
150 ml	Olivenöl
50 ml	Weißwein trocken
35 ml	Wermut
12 ml	Pastis Anisschnaps
3 Stück	Thymianzweige
2 Stück	Knoblauchzehe
1 EL	Butter kalt
2 Stück	Limetten
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Chili
5 Stück	Riesengarnelen
5 Stück	Jakobsmuscheln
360 g	Calamaretti
15 Stück	Ofentomaten

Vorbereitung für Schwarzer Reis an lauwarmen Meeresfrüchten - Rezept

1. Den schwarzen Reis wie angegeben kochen und nach Garzeitende mit etwas Pastis, mit schwarzem Reis-Gewürz und frischem Dill verfeinern. Die Bärte Muscheln von den entfernen und unter fließend kaltem Wasser säubern. Das gewürfelte Gemüse in einem Topf mit wenig Olivenöl glasig dünsten, Muscheln zugeben, ebenfalls kurz angehen lassen, mit französischem Wermut, Weißwein und Pernod ablöschen.
2. Etwas Wasser zugeben, bis das Gargut leicht bedeckt ist. Thymian, Knoblauchzehen zugeben und köcheln lassen bis die Muscheln sich geöffnet haben. Den Fond passieren und eiskalte Butter separat mit dem Handmixer aufmontieren. Mit frischem Saft und Abrieb von der Limette, Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Chili abschmecken.
3. Die Langustenschwänze halbieren, und in etwas Olivenöl anbraten. Leicht salzen und mit Zitrone beträufeln. Riesengarnele vom Kopf und von der Schale entfernen. An der oberen Seite aufschneiden und den Darm entfernen. Die Jakobsmuschel mit einem Küchenmesser öffnen, von Rogen und Braunteilen entfernen.
4. Die Calamari von der Außenhaut befreien, putzen, innen ausspülen und in 2 cm dicke Ringe schneiden. Die Köpfe separat waschen. Nun in einer Pfanne mit wenig Olivenöl bei milder Hitze die Riesengarnelen und Jakobsmuscheln glasig braten. Danach die feinen Tintenfischringe scharf anbraten. Auf einen vorgewärmten Teller den Reis platzieren, die warmen Meeresfrüchte arrangieren und mit der Limetten-Muschelnage nappieren.

Schwarzer Reis an lauwarmen Meeresfrüchten - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.07.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1076 (257)
Eiweiß	9,4 g
Kohlenhydrate	19,6 g
Fett	14,7 g

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