Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept By dogeckhard

Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept geschrieben von dogeckhard

Folgendes ist Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept. Dieses Rezept von dogeckhard geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Grundrezept Mayonnaise
2 Stk.	Eigelb
1 TL	Estragonsenf
200 ml	Öl
1 Prise	Zucker
1 Schuss	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer
Aioli
1 Stk.	Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept

1. Sowohl Öl als auch Ei sollten zimmertemperiert sein, das Öl darf nur langsam ("aufziehen")einfließen um eine gute Emulsion zu erhalten und Gerinnen zu vermeiden. Verwende geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenkernöl zu Zubereitung "gewöhnlicher" Mayonnaise oder gib deiner Mayonnaise ein persönliche Note durch die Wahl besonders geschmacksvoller Öle. Für Aioli wird traditionell (spanisches) Olivenöl verwendet.
2. Die einfachste Form besteht aus im Mörser zerstoßenem Knoblauch dem wiederrum langsam Olivenöl - unter weiterem rühren mit dem Stößel - zugegeben wird. Da sich die Emulsion leicht trennen kann wird als Emulgator Eigelb (flüssig oder hartgekocht) oder gekochte Kartoffel verwendet. Klassisch wird Aioli mit hartgekochtem Eigelb und fein zerstoßenem Knoblauch zubereitet unter das Olivenöl aufgezogen und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abgeschmeckt wird.
3. Unsere Variante eignet sich insbesonders da damit auch "gewöhnliche" Mayonnaise hergestellt werden kann. Einfach das Rapsöl mit Olivenöl austauschen, Knoblauch einpressen und fertig ist die "Aioli".
4. Eidotter, Senf, Zitronensaft (oder Apfel- oder Hesperidenessig), Zucker, Pfeffer und Salz entweder per Hand oder mit einem Mixer gründlich bis die Masse weißlich und fest wird. Dies kann einige Minuten dauern.
5. Nun Öl langsam -unter ständigem rühren- einfließen lassen.
6. Mit Salz abschmecken.
7. Unter weiterem rühren den Knoblauch einpressen.

Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	15
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.11.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	3353 (801)
Eiweiß	0,3 g
Kohlenhydrate	2,7 g
Fett	89,1 g

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