Gefüllter Kalbsrücken mit Thymianbutter und Ofengemüse - Rezept By Unter Volldampf

Gefüllter Kalbsrücken mit Thymianbutter und Ofengemüse - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Gefüllter Kalbsrücken mit Thymianbutter und Ofengemüse - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gefüllter Kalbsrücken mit Thymianbutter und Ofengemüse - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Thymianbutter:
250 gr.	Butter weich
2 Bund	Thymian
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Kalbsrücken:
1 kg	Kalbsrücken ausgelöst
1 kg	Pfirsiche
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
350 ml	Kalbsfond
	Ofengemüse:
500 gr.	Möhren
350 gr.	Romanesco
16 Stk.	Baby-Kartoffeln
4 Stk.	Rosmarinzweige
1 Prise	Salz
2 EL	Olivenöl

ZUBEREITUNG Gefüllter Kalbsrücken mit Thymianbutter und Ofengemüse - Rezept

1. Für die Thymianbutter weiche Butter pfeffern und salzen. Thymian abzupfen, fein hacken und unter die Butter geben – alles gut miteinander vermengen.
2. Für den Kalbsrücken die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben und anschließend in kaltem Wasser abschrecken – so lassen sie sich pellen. Vom Stein lösen und in Achtelstücke schneiden. Zwei Drittel der Pfirsiche in 500 ml Wasser und Zucker garen – die restlichen Pfirsiche werden zur Füllung des Kalbsrückens verwendet. Das Fleisch parieren und eine Öffnung zum Füllen hineinschneiden. Innen und außen pfeffern und salzen. Den Rücken abwechselnd mit den Pfirsichstücken und der Thymianbutter füllen. Restliche Butter auf dem Rücken verteilen und in eine Auflaufform geben - mit dem Kalbsfond angießen. Ca. 4 Stunden bei niedriger Hitze im Ofen garen. Kurz vor Garzeitende des Kalbsrückens die gegarten Pfirsische mit der Flüssigkeit zum Fleisch in die Auflaufform geben.
3. Für das Ofengemüse Romanesco und Kartoffeln waschen – Kartoffeln abtrocknen. Bundmöhren schälen in mundgerechte Stücke schneiden. Romanesco in Röschen teilen. Bundmöhren und Romanesco zum Kalbsrücken in die Auflaufform geben. In die Kartoffeln ein kleines Loch stechen und 4 kleine Kartoffeln auf je einen Rosmarinzweig spießen. Kartoffeln mit Olivenöl bestreichen, salzen und in eine Auflaufform geben. Ca. 50 Minuten. bei 180°C im Ofen garen.
4. Für die Soße nach Garzeitende des Fleisches den Garsud abseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz mit dem Pürierstab aufschäumen. Kalbsrücken in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.
5. Anrichten: Ofengemüse zentral auf die Teller geben, Rechts und Links je eine Scheibe Kalbsrücken legen und den Kartoffel-Rosmarinzweig dazu anrichten. Die aufgeschäumte Soße um das Arrangement verteilen.

Gefüllter Kalbsrücken mit Thymianbutter und Ofengemüse - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	300
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	02.11.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	540 (129)
Eiweiß	6,0 g
Kohlenhydrate	3,8 g
Fett	10,0 g

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