Westerwälder Rehbraten im Krustenmantel mit Kartoffelecken in Schale und Feldsalat - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Westerwälder Rehbraten im Krustenmantel mit Kartoffelecken in Schale und Feldsalat - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Westerwälder Rehbraten im Krustenmantel mit Kartoffelecken in Schale und Feldsalat - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Westerwälder Rehbraten im Krustenmantel mit Kartoffelecken in Schale und Feldsalat - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1,3 Kilogramm	Rehnüsse
250 g	Haselnussmehl
	Butterschmalz
	Mehl
2	Eier
5	Feigen frisch
250 ml	Wildfond
1 Kilogramm	Kartoffeln festkochend
2	Rosmarinzweige
	Feldsalat
	Essig
1	Zwiebel
	Olivenöl
	Pfeffer

ZUBEREITUNG Westerwälder Rehbraten im Krustenmantel mit Kartoffelecken in Schale und Feldsalat - Rezept

1. Zuerst die Rehnüsschen gut waschen und abtrocknen. Anschließend leicht salzen, pfeffern und danach in Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Das Fleisch danach mit Eiweiß einstreichen und mit etwas Mehl einreiben. Danach im Haselnussmehl wälzen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Das Fleisch in Alufolie wickeln und bei 120 Grad (Umluft) 25 Minuten lang in den Ofen geben und garen lassen.
2. Die Kartoffeln (mit Schale) waschen, in vier gleiche Teile schneiden und mit Olivenöl, Salz und Rosmarinspitzen marinieren. Das Ganze etwa 10 Minuten ziehen lassen und anschließend für etwa 40 Minuten zu dem Fleisch in den Ofen geben.
3. In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen und zupfen. Für das Salatdressing 2 Teile Öl und ein Teil Essig vermischen und Zwiebelwürfel dazu geben.
4. Die frischen Feigen mit einem Löffel ausnehmen und das Innere ca. 15 Minuten im Wildfond leicht aufkochen. Den Fond mit Salz und Pfeffer würzen und die Soße vom Anbraten des Fleisches dazu geben. Das Ganze durch ein Sieb passieren und mit etwas Mehlschwitze andicken, bis die Konsistenz stimmt.
5. Das Fleisch aus der Alufolie nehmen und noch mal bei 180 Grad anbraten, bis die Kruste schön braun ist.

Westerwälder Rehbraten im Krustenmantel mit Kartoffelecken in Schale und Feldsalat - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	85
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.11.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	238 (57)
Eiweiß	1,6 g
Kohlenhydrate	12,0 g
Fett	0,0 g

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