Fleisch: Guanciale ( ital. Spezialität ) - Rezept von goach

Fleisch: Guanciale ( ital. Spezialität ) - Rezept geschrieben von goach

Folgendes ist Fleisch: Guanciale ( ital. Spezialität ) - Rezept. Dieses Rezept von goach geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Fleisch: Guanciale ( ital. Spezialität ) - Rezept

Zutaten für 1 Personen

1 kg	Schweinebacke oder Goder
Würzvariante: 1
40 g	Pökelsalz
4 g	Zucker
3 g	Knoblauchpulver
1 g	Salbei, getrocknet
0,6 g	Rosmarin, getrocknet
Würzvariante: 2
40 g	Pökelsalz
4 g	Zucker
3 g	Pfeffer
1 TL	Wacholderbeeren
4 Stk.	Lorbeerblatt

Vorbereitung für Fleisch: Guanciale ( ital. Spezialität ) - Rezept

1. Die Schweinebacke bzw. das Goder sauber parieren.
2. Die Gewürze alle in eine Mühle geben und fein durchmalen.
3. Die Gewürzmischung auf dem Fleisch verteilen und etwas einmassieren.
4. In einen Gefrierbeutel geben, Luft absaugen und verschließen.Pökeldauer ( im Kühlschrank, 4 - 10 °C ): ca. 3 Wochen
5. Gewürze gut abwischen, trocken tupfen, fliegensicher aufhängen und 1 - 3 Monate lufttrocknen, bei 6 – 16 °C. Relative Luftfeuchte ca. 70 %.
6. Da ich es etwas weicher mag, reichten ca. 6 Wochen. Ganz fein aufgeschnitten schmeckt es am Besten. Oder auch fein würfeln für z.B. Spaghetti Carbonara.

Fleisch: Guanciale ( ital. Spezialität ) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.03.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	368 (88)
Eiweiß	2,8 g
Kohlenhydrate	15,4 g
Fett	1,6 g

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