Kalbsbrust gefüllt mit Weckknödelteig, dazu schwäbischer Kartoffelsalat - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Kalbsbrust gefüllt mit Weckknödelteig, dazu schwäbischer Kartoffelsalat - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kalbsbrust gefüllt mit Weckknödelteig, dazu schwäbischer Kartoffelsalat - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsbrust gefüllt mit Weckknödelteig, dazu schwäbischer Kartoffelsalat - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Kalbsbrust
3 kg	Kalb Brust
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
250 g	Toastbrot
0,5 Stück	Zwiebel
1 TL	Butter
200 ml	Milch
3 Stück	Eier
1 Schuss	Milch
1 EL	Petersilie
1 Stück	Zwiebel
1 Prise	Muskatnuss
Gemüsebett
1 TL	Puderzucker
1 EL	Tomatenmark
250 ml	Rotwein
500 ml	Hühnerbrühe
3 Stück	Zwiebeln
2 Stück	Karotten
200 g	Sellerie frisch
Soße
1 TL	Speisestärke
0,5 Bund	Petersilie
1 Stück	Knoblauchzehe
10 g	Ingwer
1 TL	Zitronenschale
20 g	Butter kalt
1 Stück	Lorbeerblatt
Kartoffelsalat
1,5 kg	Kartoffeln mehlig
100 ml	Rinderbrühe
1 Stück	Zwiebel
2 EL	Öl
1 EL	Essig
1 TL	Senf
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Feldsalat
300 g	Feldsalat
1 EL	Essig
2 EL	Öl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
1 TL	Marmelade

Vorbereitung für Kalbsbrust gefüllt mit Weckknödelteig, dazu schwäbischer Kartoffelsalat - Rezept

1. Für die Kalbsbrust
2. Vom Metzger eine Tasche ins Fleisch einschneiden lassen. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Füllung das Toastbrot würfeln, eine halbe Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter glasig andünsten und 200 ml Milch aufkochen. 3 Eier verquirlen, heiße Milch langsam dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
4. Nun alles kräftig vermengen und die Füllung in das Fleisch einfüllen. Die Öffnung mit Fleischfaden zunähen.
5. In einem Bräter den Puderzucker karamellisieren, Tomatenmark mit anrösten und mit 1/3 Rotwein ablöschen und einköcheln lassen, zweimal wiederholen.
6. Nun die Hühnerbrühe angießen. Das Gemüse putzen und kurz in Salzwasser andünsten. Angedünstetes Gemüse zur Soße dazugeben.
7. Kalbsbrust aufs Gemüsebett legen und für ca. 3,5 Stunden im Ofen garen, ab und zu mit Bratsud übergießen. Wenn die Kalbsbrust eine schöne bräunliche Oberfläche bekommen hat, aus dem Ofen herausnehmen und bei ca. 80°C im Backofen warmstellen.
8. Den Sud der Kalbsbrust abgießen, 1/3 einköcheln lassen und ein Lorbeerblatt hinzugeben. 1 bis 2 TL Speisestärke einrühren und ca. 2 Minuten aufkochen lassen.
9. Danach Petersilie, Knoblauch, Ingwer und die Zitronenschale ca. 3 Minuten in der Soße kochen und 20 g Kalte Butter einrühren. Eventuell noch nachwürzen.
10. Die Kartoffeln kochen, warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
11. Anschließend die Brühe erhitzen und in Würfel geschnittene Zwiebel darin andünsten. Mit den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken.
12. Nun über die Kartoffeln gießen und vermengen. Eventuell noch etwas mit Gewürzen abschmecken
13. Den Salat gut waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Die Marinade aus den restlichen Zutaten nach Belieben zusammenmischen und über den Salat geben.

Kalbsbrust gefüllt mit Weckknödelteig, dazu schwäbischer Kartoffelsalat - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	290
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.04.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	669 (160)
Eiweiß	8,9 g
Kohlenhydrate	6,4 g
Fett	10,8 g

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